Etape 1 Pour préparer la tarte à la rhubarbe, commencez par la garniture : nettoyez la rhubarbe en enlevant les feuilles et les filaments comme le céleri.
Etape 2 Couper la tige de rhubarbe en morceaux, puis nettoyer les fraises et les couper en 4.
Etape 3 Ajouter les fraises et la rhubarbe dans un bol, ajouter le sucre et bien mélanger, puis couvrir d'un film transparent et laisser reposer pendant 2-3 heures, afin que la rhubarbe puisse libérer son liquide.
Etape 4 Après le temps nécessaire, transférer les fraises et la rhubarbe dans une casserole et cuire pendant 10 minutes à feu moyen, puis pendant encore 50 à 60 minutes à feu doux.
Etape 5 Laissez fondre la fécule de pomme de terre dans la confiture et laissez le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne 108° ; (vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine)
Etape 6 Lorsque la confiture de rhubarbe est prête, la transférer dans un bol pour la refroidir.
Etape 1 Pendant ce temps, s’occuper de la pâte brisée : dans le mixeur, ajouter la farine et le beurre froid, coupés en petits morceaux.
Etape 2 Mélangez le tout pour obtenir une pâte d'aspect sablonneux, puis versez-la sur la planche à pâtisserie en formant la forme classique d'une fontaine et ajoutez le sucre glace.
Etape 3 Incorporer également le zeste et les jaunes de citron râpés et pétrir brièvement, au besoin, pour obtenir une pâte compacte.
Etape 4 Formez une boule, tapissez-la avec le film et laissez-la durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etape 1 Une fois le temps nécessaire écoulé, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.
Etape 2 À l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez-le à l'intérieur du moule avec un fond beurré et fariné de 25 cm de diamètre, en le collant à la base et aux bords avec de petites pressions du doigt.
Etape 3 A l'aide d'un petit couteau enlever l'excès de pâte et percer la base de la pâte avec les dents d'une fourchette.
Etape 4 Pétrir à nouveau l'excédent de pâte et l'étaler à nouveau pour obtenir, à l'aide d'un emporte-pièce, les bandes que vous utiliserez pour la décoration.
Etape 5 Verser la confiture de fraises et de rhubarbe à l'intérieur du fond de la croûte brisée et compléter en plaçant les bandes de pâte sur la surface du gâteau, pour former des losanges.
Etape 6 Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 40 minutes (ou 160° ; pendant 30 minutes si le four est ventilé), puis cuire votre tarte à la rhubarbe et laisser refroidir avant de la démouler !