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Laure présente

TARTE À LA POLENTA SALÉE

Pour 10 personnes
  • 200 g  farine de maïs braisée
  • 800 ml eau
  • à râper au goût  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 250 g  cèpe
  • 250 g  champignons
  • 450 g  luganega
  • 50 g  vin blanc sec
  • 40 g beurre
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 3 brins  thym
  • 3 brins  romarin
  •  noix de muscade
  • 400 ml  lait entier
  • 40 g beurre
  • 40 g  farine
  •  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
50 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte à la polenta salée, commencez par les ingrédients qui composeront la garniture.

  • Etape 2 Tout d'abord, nettoyez les champignons : enlevez tout résidu de terre des cèpes et des champignons (1-2).

  • Etape 3 Une fois nettoyés et lavés, couper les champignons en quartiers et les réserver dans un bol.

  • Etape 4 Maintenant, épluchez une gousse d'ail et hachez-la finement, puis feuillez entre les branches de romarin et de thym et hachez finement les aiguilles et les feuilles.

  • Etape 5 Enfin, coupez doucement l'intestin de la saucisse et écaillez-le, en enlevant la peau et en recueillant la viande dans un bol.

  • Etape 6 Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l'ail haché et le romarin haché et le thym et faire sauter à feu doux pendant quelques minutes.

  • Etape 7 Verser la saucisse dans la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes.

  • Etape 8 Pendant la saison de cuisson, tout cela en râpant la noix de muscade, si vous voulez, vous pouvez ajouter directement la noix de muscade en poudre, et en la mélangeant avec le vin blanc.

  • Etape 9 Après ce temps, ajoutez les champignons hachés que vous aviez mis de côté, en gardant un peu pour la décoration finale de la tarte, salez et poivrez au goût, puis laissez cuire encore 15 minutes à feu doux, en couvrant avec un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétri.

  • Etape 10 Éteignez le feu et mettez-le de côté.

  • Etape 11 Préparer maintenant la sauce béchamel : verser le beurre dans une casserole à bords vifs et laisser fondre à feu doux.

  • Etape 12 Une fois dissoute, ajouter la farine tamisée et laisser cuire quelques minutes en remuant pour éviter que la farine ne colle au fond.

  • Etape 13 Ajoutez ensuite le lait que vous avez préalablement chauffé et continuez à mélanger.

  • Etape 14 Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre et d'un filet de muscade râpée ou en poudre, puis poser un couvercle sur la casserole et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce béchamel soit épaisse.

  • Etape 15 Pour préparer et conserver la meilleure sauce béchamel, consultez notre recette ici

  • Etape 16 Une fois prête, verser la sauce béchamel dans la farce aux saucisses et aux champignons et remuer pour bien mélanger le tout.

  • Etape 17 Prendre soin de la polenta : remplir une grande casserole d'eau, la saler, verser un filet d'huile et porter à ébullition.

  • Etape 18 Versez ensuite la polenta sous la pluie et commencez à tourner vigoureusement à l'aide d'un fouet.

  • Etape 19 Continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta ait atteint une consistance dense.

  • Etape 20 Eteignez le feu et laissez-le refroidir.

  • Etape 21 Pour savoir comment préparer et conserver la meilleure polenta, veuillez consulter la recette ici.

  • Etape 22 Pendant ce temps, beurrer un moule à gâteau de 27 cm de diamètre à l'aide d'un pinceau, puis transférer la polenta dans un sac-à-poche avec une pointe en forme d'étoile et créer le fond de la tarte en forme de cercle concentrique.

  • Etape 23 Enfin, dessiner le bord de la tarte en pressant la polenta sur le pourtour du moule à gâteau.

  • Etape 24 Versez maintenant la garniture au centre et égalisez-la avec le dos d'une cuillère en bois.

  • Etape 25 Toujours à l'aide du sac-a-poche, formez les pastilles classiques de la tarte (29-30)

  • Etape 26 Terminer en saupoudrant de parmesan râpé et en disposant les champignons que vous aviez mis de côté.

  • Etape 27 Cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 200° pendant 45 minutes et 5 minutes à 250° en mode grill.

  • Etape 28 Une fois cuite, il ne vous reste plus qu'à servir et déguster la tarte à la polenta salée et chaude !