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Laure présente

TARTE À LA CRÈME

1h30
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la tarte à la crème, commencez par la pâte brisée : versez la farine d'amandes, le sucre, la farine 00 et le beurre haché dans un bol.

Mélangez le tout avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange friable.

Ajouter l'œuf et pétrir à nouveau très rapidement jusqu'à ce que tout soit compact.

Transférer ensuite le mélange sur une feuille de film et refermer en formant une pâte.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Une fois refroidie, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, avec un peu de farine, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.

A l'aide d'un trou de pâte feuilletée, percer la pâte (11-12) (si vous n'avez pas le trou de pâte feuilletée, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette).

Placez un pochoir en forme de chiffre de 2, 16 cm de long et 13 cm de large (vous pouvez découper la forme dont vous avez besoin dans une carte).

A l'aide d'un couteau, découper la forme de la pâte brisée et répéter la même opération pour former un autre chiffre 2 ; vous pouvez le retourner pour optimiser l'espace.

A ce stade, éliminez la pâte autour des chiffres, pétrissez-la à nouveau et placez-la au réfrigérateur (5-10 minutes suffiront) Cuisez les chiffres obtenus dans un four statique préchauffé à 180° dans la tablette centrale pendant 15 minutes.

Cuire ensuite au four et laisser refroidir sans toucher.

Pendant la cuisson des deux premiers numéros, dérouler à nouveau la pâte brisée restante jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm, puis toujours faire deux numéros 5 avec des pochoirs de la même taille que pour les numéros 2.

Toujours cuire à 180° pendant 15 minutes sur l'étagère centrale du four.

Sortir le four et le laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la crème.

Verser la crème dans un bol, ajouter les graines de vanille et commencer à fouetter en ajoutant le sucre glace.

Lorsque la crème est bien fouettée, ajouter le mascarpone petit à petit et l'incorporer en faisant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas démanteler la crème.

Conserver dans un petit sac avec une sortie lisse de 10 mm.

Placez maintenant un numéro 2 et un numéro 5 côte à côte sur un plateau.

Ensuite, prenez la crème et formez des touffes sur toute la surface des chiffres.

Poser ensuite les quantités correspondantes de pâte brisée sur les touffes de crème et faire une deuxième couche de crème, jusqu'à ce que vous couvriez toute la surface.

Décorer avec les fraises (lavées et dépourvues des feuilles vertes) coupées en quartiers, les mûres saupoudrées de sucre glace, macarons et copeaux de chocolat.

Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir votre tarte à la crème.