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Laure présente

TARTE À LA CRÈME

Pour 8 personnes
  • 140 g  farine
  • 125 g  farine d'amande
  • froid 125 g beurre
  • (environ 1 moyenne) 50 g  oeuf
  • 25 g  sucre
  • 200 g  crème liquide entière
  • 200 g  mascarpone
  • 50 g  sucre glace
  • ½ ;  gousse de vanille
  • 4  macarons
  •  fraises
  •  mûre
  •  chocolat noir
  •  sucre glace
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte à la crème, commencez par la pâte brisée : versez la farine d'amandes, le sucre, la farine 00 et le beurre haché dans un bol.

  • Etape 2 Mélangez le tout avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange friable.

  • Etape 3 Ajouter l'œuf et pétrir à nouveau très rapidement jusqu'à ce que tout soit compact.

  • Etape 4 Transférer ensuite le mélange sur une feuille de film et refermer en formant une pâte.

  • Etape 5 Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

  • Etape 6 Une fois refroidie, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, avec un peu de farine, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.

  • Etape 7 A l'aide d'un trou de pâte feuilletée, percer la pâte (11-12) (si vous n'avez pas le trou de pâte feuilletée, vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette).

  • Etape 8 Placez un pochoir en forme de chiffre de 2, 16 cm de long et 13 cm de large (vous pouvez découper la forme dont vous avez besoin dans une carte).

  • Etape 9 A l'aide d'un couteau, découper la forme de la pâte brisée et répéter la même opération pour former un autre chiffre 2 ; vous pouvez le retourner pour optimiser l'espace.

  • Etape 10 A ce stade, éliminez la pâte autour des chiffres, pétrissez-la à nouveau et placez-la au réfrigérateur (5-10 minutes suffiront) Cuisez les chiffres obtenus dans un four statique préchauffé à 180° dans la tablette centrale pendant 15 minutes.

  • Etape 11 Cuire ensuite au four et laisser refroidir sans toucher.

  • Etape 12 Pendant la cuisson des deux premiers numéros, dérouler à nouveau la pâte brisée restante jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm, puis toujours faire deux numéros 5 avec des pochoirs de la même taille que pour les numéros 2.

  • Etape 13 Toujours cuire à 180° pendant 15 minutes sur l'étagère centrale du four.

  • Etape 14 Sortir le four et le laisser refroidir complètement.

  • Etape 15 Pendant ce temps, préparer la crème.

  • Etape 16 Verser la crème dans un bol, ajouter les graines de vanille et commencer à fouetter en ajoutant le sucre glace.

  • Etape 17 Lorsque la crème est bien fouettée, ajouter le mascarpone petit à petit et l'incorporer en faisant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas démanteler la crème.

  • Etape 18 Conserver dans un petit sac avec une sortie lisse de 10 mm.

  • Etape 19 Placez maintenant un numéro 2 et un numéro 5 côte à côte sur un plateau.

  • Etape 20 Ensuite, prenez la crème et formez des touffes sur toute la surface des chiffres.

  • Etape 21 Poser ensuite les quantités correspondantes de pâte brisée sur les touffes de crème et faire une deuxième couche de crème, jusqu'à ce que vous couvriez toute la surface.

  • Etape 22 Décorer avec les fraises (lavées et dépourvues des feuilles vertes) coupées en quartiers, les mûres saupoudrées de sucre glace, macarons et copeaux de chocolat.

  • Etape 23 Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir votre tarte à la crème.