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Laure présente

TARTE À LA CRÈME D'ORANGE

Pour 6 personnes
  • 150 g  farine
  • ( 1 œuf moyen) 65 g  oeuf
  • 5 g  levure en poudre pour bonbons
  • 40 g  sucre
  • froid 50 g beurre
  • 3  jaune d'oeuf
  • 200 g  lait entier
  • 50 g  crème liquide entière
  • 20 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 60 g  sucre
  • 80 g jus d' orange
  • 1  écorce d'orange
  • 1  oranges
  •  sucre glace
  •  sucre
25 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte à la crème d'orange, commencez par préparer la pâte brisée : dans un bol versez la farine, la levure et le sucre, puis ajoutez le beurre froid en morceaux et procédez au ponçage à la main en pinçant avec vos doigts la pâte pour obtenir des miettes.

  • Etape 2 Ajouter l'œuf et recueillir tous les ingrédients, puis transférer sur le plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • Etape 3 Couvrir d'un film et réfrigérer environ une heure.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer la crème en chauffant le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ce que le point d'ébullition soit atteint.

  • Etape 5 Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste d'orange dans un bol avec un fouet.

  • Etape 6 Verser également la fécule de maïs et le jus d'orange.

  • Etape 7 Mélangez toujours avec un fouet et ajoutez le mélange au lait chaud et à la crème.

  • Etape 8 Cuire la crème en remuant à feu doux à l'aide d'un fouet.

  • Etape 9 Quand il commence à épaissir, le retirer du feu et continuer à remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.

  • Etape 10 Transférer la crème dans un bol, couvrir d'un film en contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 11 Après les deux temps de repos, sortir la crème et la pâte brisée du réfrigérateur, abaisser la pâte brisée d'un demi-centimètre d'épaisseur, puis la déposer sur un moule à gâteau de 18 centimètres de diamètre, à fond amovible et préalablement beurré, en prenant soin d'éliminer l'excès de pâte en pressant avec le rouleau à pâte lui-même.

  • Etape 12 Percer le fond avec une fourchette

  • Etape 13 Remplissez-le avec la crème froide que vous avez ramollie en le travaillant brièvement avec un fouet à main si nécessaire.

  • Etape 14 Couper l'orange en tranches d'environ deux millimètres et les réduire en quartiers.

  • Etape 15 Déposer les tranches d'orange sur la surface de la tarte en guise de décoration.

  • Etape 16 Saupoudrez une cuillère à café de sucre en poudre sur la surface de la tarte et faites cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

  • Etape 17 Une fois cuite, retirer la tarte à la crème d'orange, la laisser refroidir, puis retirer le gâteau et décorer avec du sucre glace.