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Laure présente

TARTE À L'ORANGE CARAMÉLISÉE

Pour 8 personnes
35 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux oranges caramélisées, commencez par la pâte brisée : dans un mixeur à pales, versez la farine tamisée et le beurre froid du réfrigérateur en morceaux.

  • Etape 2 Effectuer le sablage, puis le verser sur un plan de travail et créer la forme classique d'une fontaine.

  • Etape 3 Dans la grille centrale râper le zeste d'une orange non traitée, puis ajouter le lait concentré et un jaune d'oeuf.

  • Etape 4 Travailler la pâte rapidement avec les mains pour éviter la surchauffe.

  • Etape 5 Former une pâte, l'aplatir et l'envelopper dans un film transparent ; mettre la pâte brisée au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparer la crème à l'orange : verser le lait frais dans une casserole avec le lait concentré, puis mélanger avec un fouet pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 7 Mélanger les jaunes d'œufs, un à la fois, et la fécule de maïs tamisée avec une passoire.

  • Etape 8 Ajouter ensuite le zeste entier d'une orange non traitée et allumer le feu doux pour cuire la crème et la faire épaissir en remuant continuellement.

  • Etape 9 Une fois prête, retirer l'écorce d'orange et verser la crème dans un plat allant au four large et bas.

  • Etape 10 Couvrir d'un film de contact et laisser refroidir complètement, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

  • Etape 11 Beurrer et fariner un moule à tarte aux bords ondulés ou lisses de 26 cm de diamètre.

  • Etape 12 Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et l'étaler délicatement sur le moule, puis découper les bords en enlevant l'excédent de pâte et l'envelopper dans un film transparent pour bien adhérer au fond du moule.

  • Etape 13 Puis procéder à la cuisson à l'aveugle : tapisser la pâte brisée de papier sulfurisé et déposer les boules de céramique (ou les légumineuses comme les haricots ou les pois chiches).

  • Etape 14 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 170° ; pendant 20 minutes (si le four est ventilé à 160° ; pendant 10 minutes).

  • Etape 15 Retirer ensuite le poisson et cuire encore 10 minutes à la même température (5 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 16 Pendant ce temps, préparez les oranges caramélisées pour la décoration : épluchez les oranges, coupez-les en fines tranches de 1 cm et placez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

  • Etape 17 Saupoudrez chaque tranche de cassonade et passez-les sous le gril pendant environ 10 minutes à 240°-250° ;

  • Etape 18 Une fois qu'ils sont prêts, remuez-les et laissez-les refroidir.

  • Etape 19 Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, préparez votre tarte à l'orange caramélisée : prenez le fond cuit et laissez-le refroidir, puis versez la crème dans un sac-à-poche sans bec et répartissez-la uniformément, en lissant avec une spatule

  • Etape 20 Déposer les tranches d'orange sur la crème, disposées en forme de losanges (25-25) de façon à couvrir toute la surface : votre tarte à l'orange caramélisée est prête à être dégustée.