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Laure présente

TARTE À L'ÉPEAUTRE ET AUX CERISES

Pour 8 personnes
  • beurre
  •  farine
  •  sucre glace
  •  jaune d'oeuf
  •  zeste de citron
  •  cerise
  •  gousse de vanille
  •  sucre
  •  citron
  •  farine d'épeautre
  •  farine d'amande
  •  amandes
  • beurre
  •  sucre
  •  oeuf
40 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la tarte à l'épeautre et aux cerises, commencez par préparer la compote de cerises.

  • Etape 2 Dans une casserole avec un fond, mettez souvent les cerises, lavées et dénoyautées, avec le sucre, la pulpe de vanille et les baies vidées, que vous retirerez à la fin de la cuisson.

  • Etape 3 Râper le zeste de citron et ajouter le jus filtré, puis bien mélanger et allumer le feu : garder le feu moyen jusqu'à ébullition, puis baisser et poursuivre la cuisson doucement.

  • Etape 4 Après environ 40 minutes, lorsque le mélange atteint 108°, il est prêt à être retiré du feu.

  • Etape 5 Réserver et passer à la préparation de la pâte brisée.

  • Etape 6 Dans un mixeur, placez la farine tamisée, une pincée de sel et le beurre qui vient d'être retiré du réfrigérateur, coupez grossièrement.

  • Etape 7 Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un composé sableux.

  • Etape 8 Versez le ponçage obtenu sur un plan de travail (ou dans un bol) et ajoutez le sucre glace tamisé, créez une fontaine et au centre versez le zeste de citron râpé et les jaunes d'œufs Amalgamez le tout avec une fourchette, puis lorsque les œufs ont absorbé la farine vous pouvez continuer à la main

  • Etape 9 Pétrir juste assez longtemps pour compacter la pâte afin que la pâte brisée ne devienne pas trop chaude avec la chaleur de vos mains et reste friable.

  • Etape 10 Former une pâte et l'aplatir avant de l'envelopper dans le film ; la mettre au réfrigérateur pour la rendre ferme au moins 30 minutes.

  • Etape 11 Ensuite, passez à la farce à l'épeautre.

  • Etape 12 Mettre la farine d'amandes, les amandes non pelées et la farine d'épeautre dans le mixeur et ajouter également la moitié du sucre.

  • Etape 13 Faire fonctionner jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine

  • Etape 14 Transférez-le au malaxeur planétaire, ajoutez le beurre mou en morceaux et faites fonctionner les fouets.

  • Etape 15 Séparer ensuite les blancs des jaunes d'œufs et les réunir dans le planétarium en continuant à battre.

  • Etape 16 Garder l'enceinte de côté.

  • Etape 17 Séparément, fouettez les blancs d'oeufs avec le reste du sucre, en les ajoutant en deux ou trois étapes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et enneigés.

  • Etape 18 Dans un bol, ajouter le mélange d'épeautre et d'amandes aux blancs d'œufs battus, en les amalgamant délicatement avec les mouvements de la spatule de bas en haut.

  • Etape 19 Retirer la pâte brisée et l'étaler en une feuille de pâte d'environ 1,5 cm.

  • Etape 20 À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte brisée dans un moule à gâteau beurré et fariné de 24 cm de diamètre.

  • Etape 21 Coller la pâte sur le moule et avec un petit couteau couper les bords de l'excédent de pâte, en la gardant de côté pour la décoration.

  • Etape 22 Verser la compote de cerises dans le moule ainsi tapissé E la répartir uniformément sur le fond.

  • Etape 23 Versez maintenant sur le fond de cerise le mélange d'amandes et d'épeautre et bien égaliser avec une spatule.

  • Etape 24 A partir de la pâte brisée avancée et de la pâte tartinée obtenue à partir des lamelles

  • Etape 25 Etalez-les sur la surface du gâteau, en les croisant pour former le décor classique des losanges.

  • Etape 26 Le gâteau est prêt à être cuit

  • Etape 27 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes, en vérifiant à la fin de la cuisson.