Pour préparer la tarte à l'épeautre et aux cerises, commencez par préparer la compote de cerises.
Dans une casserole avec un fond, mettez souvent les cerises, lavées et dénoyautées, avec le sucre, la pulpe de vanille et les baies vidées, que vous retirerez à la fin de la cuisson.
Râper le zeste de citron et ajouter le jus filtré, puis bien mélanger et allumer le feu : garder le feu moyen jusqu'à ébullition, puis baisser et poursuivre la cuisson doucement.
Après environ 40 minutes, lorsque le mélange atteint 108°, il est prêt à être retiré du feu.
Réserver et passer à la préparation de la pâte brisée.
Dans un mixeur, placez la farine tamisée, une pincée de sel et le beurre qui vient d'être retiré du réfrigérateur, coupez grossièrement.
Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un composé sableux.
Versez le ponçage obtenu sur un plan de travail (ou dans un bol) et ajoutez le sucre glace tamisé, créez une fontaine et au centre versez le zeste de citron râpé et les jaunes d'œufs Amalgamez le tout avec une fourchette, puis lorsque les œufs ont absorbé la farine vous pouvez continuer à la main
Pétrir juste assez longtemps pour compacter la pâte afin que la pâte brisée ne devienne pas trop chaude avec la chaleur de vos mains et reste friable.
Former une pâte et l'aplatir avant de l'envelopper dans le film ; la mettre au réfrigérateur pour la rendre ferme au moins 30 minutes.
Ensuite, passez à la farce à l'épeautre.
Mettre la farine d'amandes, les amandes non pelées et la farine d'épeautre dans le mixeur et ajouter également la moitié du sucre.
Faire fonctionner jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine
Transférez-le au malaxeur planétaire, ajoutez le beurre mou en morceaux et faites fonctionner les fouets.
Séparer ensuite les blancs des jaunes d'œufs et les réunir dans le planétarium en continuant à battre.
Garder l'enceinte de côté.
Séparément, fouettez les blancs d'oeufs avec le reste du sucre, en les ajoutant en deux ou trois étapes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et enneigés.
Dans un bol, ajouter le mélange d'épeautre et d'amandes aux blancs d'œufs battus, en les amalgamant délicatement avec les mouvements de la spatule de bas en haut.
Retirer la pâte brisée et l'étaler en une feuille de pâte d'environ 1,5 cm.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte brisée dans un moule à gâteau beurré et fariné de 24 cm de diamètre.
Coller la pâte sur le moule et avec un petit couteau couper les bords de l'excédent de pâte, en la gardant de côté pour la décoration.
Verser la compote de cerises dans le moule ainsi tapissé E la répartir uniformément sur le fond.
Versez maintenant sur le fond de cerise le mélange d'amandes et d'épeautre et bien égaliser avec une spatule.
A partir de la pâte brisée avancée et de la pâte tartinée obtenue à partir des lamelles
Etalez-les sur la surface du gâteau, en les croisant pour former le décor classique des losanges.
Le gâteau est prêt à être cuit
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes, en vérifiant à la fin de la cuisson.