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Laure présente

TARTE À L'AMARETTI ET AU CHOCOLAT

2h10
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la tarte aux macarons et au chocolat, commencez par la pâte brisée.

Verser la farine dans un mélangeur avec le beurre froid coupé en morceaux.

Actionnez les lames plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange sableux.

L'utilisation intermittente du pétrin permet d'éviter que la pâte ne devienne trop chaude.

Arrêtez les lames et ajoutez le sucre glace, l'œuf légèrement battu et le zeste de citron râpé.

Faire fonctionner le robot à nouveau pendant quelques instants, cette fois en diminuant la vitesse pour que les lames mélangent la pâte sans la mélanger.

Dès que le mélange est amalgamé, transférez-le sur la planche à pâtisserie et travaillez-le rapidement avec vos mains, juste assez longtemps pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Enveloppez-le dans un film transparent et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème.

Hacher finement le chocolat, puis dans une casserole verser le lait et la crème et chauffer jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, dans un autre bol, travailler les œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.

Lorsque le lait et la crème ont atteint l'ébullition, verser dans le bol d'œufs en remuant à l'aide d'un fouet.

Transférer le tout dans la casserole et continuer à cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

A ce moment, éteignez le feu, ajoutez le chocolat et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème l'ait absorbé.

Transférer ensuite la crème ainsi obtenue à l'intérieur d'un bol et recouvrir du film de contact.

Laisser refroidir, puis transférer au réfrigérateur.

Maintenant, prenez la pâte brisée et divisez-la en deux.

Etaler la pâte brisée avec un peu de farine, jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi-centimètre.

Transférer la pâte ainsi obtenue dans un moule à tarte de 24 cm.

Bien faire adhérer la pâte au moule, puis avec une légère pression à l'aide du rouleau à pâtisserie enlever l'excès de pâte brisée.

Vous pouvez également utiliser un couteau à lame lisse.

Si les déchets doivent être bien travaillés avec la croûte brisée mise de côté et mise au réfrigérateur pendant quelques minutes.

A ce stade, avec les dents d'une fourchette, percer le fond de la tarte et y verser la crème au chocolat.

Niveler légèrement la surface, puis placer les macarons à l'intérieur, en les arrangeant de façon ordonnée, en essayant de ne pas laisser d'espaces.

Etaler ensuite le reste de la pâte brisée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'un demi-centimètre et l'utiliser pour recouvrir la tarte.

Faites bien adhérer la pâte brisée à celle du dessous, en exerçant une légère pression et en éliminant l'excès de pâte.

Cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 55 minutes.

Puis faites cuire au four et laissez refroidir.

À ce stade, retirer la tarte du moule et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.