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Laure présente

TARTE À L'AMARETTI ET AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes
  • 500 g  farine
  • (env. 2) 110 g  oeuf
  • 200 g  sucre glace
  • froid 250 g beurre
  • 1  zeste de citron
  • 150 g  lait entier
  • 110 g  crème liquide entière
  • (env. 2) 120 g  oeuf
  • 60 g  sucre
  • 30 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 200 g  chocolat noir
  • (env. 40) 90 g  macarons
  •  sucre glace
1h 1h10
  • Etape 1 Pour préparer la tarte aux macarons et au chocolat, commencez par la pâte brisée.

  • Etape 2 Verser la farine dans un mixeur avec le beurre froid coupé en morceaux.

  • Etape 3 Actionnez les lames plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange sableux.

  • Etape 4 L'utilisation intermittente du pétrin permet d'éviter que la pâte ne devienne trop chaude.

  • Etape 5 Arrêtez les lames et ajoutez le sucre glace, l'œuf légèrement battu et le zeste de citron râpé.

  • Etape 6 Faire fonctionner le robot à nouveau pendant quelques instants, cette fois en diminuant la vitesse pour que les lames mélangent la pâte sans la mélanger.

  • Etape 7 Dès que le mélange est amalgamé, transférez-le sur la planche à pâtisserie et travaillez-le rapidement avec vos mains, juste assez longtemps pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  • Etape 8 Enveloppez-le dans un film transparent et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparer la crème.

  • Etape 10 Hacher finement le chocolat, puis dans une casserole verser le lait et la crème et chauffer jusqu'à ébullition.

  • Etape 11 Pendant ce temps, dans un autre bol, travailler les œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.

  • Etape 12 Lorsque le lait et la crème ont atteint l'ébullition, verser dans le bol d'œufs en remuant à l'aide d'un fouet.

  • Etape 13 Transférer le tout dans la casserole et continuer à cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  • Etape 14 A ce moment, éteignez le feu, ajoutez le chocolat et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème l'ait absorbé.

  • Etape 15 Transférer ensuite la crème ainsi obtenue à l'intérieur d'un bol et recouvrir du film de contact.

  • Etape 16 Laisser refroidir, puis transférer au réfrigérateur.

  • Etape 17 Maintenant, prenez la pâte brisée et divisez-la en deux.

  • Etape 18 Etaler la pâte brisée avec un peu de farine, jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi-centimètre.

  • Etape 19 Transférer la pâte ainsi obtenue dans un moule à tarte de 24 cm.

  • Etape 20 Bien faire adhérer la pâte au moule, puis avec une légère pression à l'aide du rouleau à pâtisserie enlever l'excès de pâte brisée.

  • Etape 21 Vous pouvez également utiliser un couteau à lame lisse.

  • Etape 22 Si les déchets doivent être bien travaillés avec la croûte brisée mise de côté et mise au réfrigérateur pendant quelques minutes.

  • Etape 23 A ce stade, avec les dents d'une fourchette, percer le fond de la tarte et y verser la crème au chocolat.

  • Etape 24 Niveler légèrement la surface, puis placer les macarons à l'intérieur, en les arrangeant de façon ordonnée, en essayant de ne pas laisser d'espaces.

  • Etape 25 Etaler ensuite le reste de la pâte brisée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'un demi-centimètre et l'utiliser pour recouvrir la tarte.

  • Etape 26 Faites bien adhérer la pâte brisée à celle du dessous, en exerçant une légère pression et en éliminant l'excès de pâte.

  • Etape 27 Cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 55 minutes.

  • Etape 28 Puis faites cuire au four et laissez refroidir.

  • Etape 29 À ce stade, retirer la tarte du moule et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.