Commencer par faire cuire l'oeuf pendant 10 minutes pour obtenir un oeuf dur.
Peler l'oeuf dur dans de l'eau froide puis l'écaler.
Déposer dans le bol du mixer la moutarde, œuf dur écalé, l'huile, le jus de citron et le piment d'Espelette.
Bien mixer pour émulsionner la sauce et réserver.
Peler la betterave et la découper en dés.
Peler, épépiner et découper en quartiers la pomme.
Déposer la betterave et la pomme dans le mixeur avec la sauce émulsionnée puis mixer quelques instants le temps d'obtenir la consistance d'une viande hachée.
Façonner un petit pâté végétal puis le servir sur un lit de salade.