Etape 1 Commencer par faire cuire l'oeuf pendant 10 minutes pour obtenir un oeuf dur.
Etape 2 Peler l'oeuf dur dans de l'eau froide puis l'écaler.
Etape 3 Déposer dans le bol du mixer la moutarde, œuf dur écalé, l'huile, le jus de citron et le piment d'Espelette.
Etape 4 Bien mixer pour émulsionner la sauce et réserver.
Etape 5 Peler la betterave et la découper en dés.
Etape 6 Peler, épépiner et découper en quartiers la pomme.
Etape 7 Déposer la betterave et la pomme dans le mixeur avec la sauce émulsionnée puis mixer quelques instants le temps d'obtenir la consistance d'une viande hachée.
Etape 8 Façonner un petit pâté végétal puis le servir sur un lit de salade.