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Laure présente

TARTARE DE VIANDE SUR BRUSCHETTA

Pour 12 pièces

    Pour le tartare de boeuf

  • 120 g de  filet de bœuf
  • 20 g d'huile d'olive vierge extra
  • fleur de sel
  •  ciboulette
  •  poivre noir
  • Pour la sauce du tartare

  • 50 g de  moutarde de dijon
  • 20 g de  miel d'acacia
  • 20 g de  jus de citron
  •  tabasco
  • Pour les bruschettas

  • 60 g de  baguette
  • huile d'olive vierge extra
  •  origan
15 min 8 min
  • La préparation des bruschettas

  • Etape 1 Pour faire le tartare de boeuf sur une bruschetta, commencez par cette dernière : coupez la baguette en tranches obliques de 0.5 cm ; puis couvrez une plaque de papier sulfurisé et disposez dessus 3 cuillères à soupe en bois (ou ne craignant pas la chaleur).

  • Etape 2 Le manche des cuillères servira à donner la forme d'un bateau à vos tranches de pain.

  • Etape 3 Posez ensuite les tranches, une par une, et pressez-les sans les casser pour leur donner leur forme.

  • Etape 4 Au lieu de cuillères, vous pouvez utiliser des bâtons un peu épais si vous en avez.

  • Etape 5 Assaisonner les tranches de pain avec de l'huile d'olive et de l'origan.

  • Etape 6 Mettre dans un four ventilé préchauffé à 190°C pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré, puis le sortir et le laisser refroidir.

  • La préparation du tartare de boeuf au couteau

  • Etape 1 Occupez-vous de la viande : prendre le filet de bœuf (très frais), le déposer sur une planche à découper et enlever l'excès de graisse s'il y en a.

  • Etape 2 Puis découper la viande en lanières et faire des cubes.

  • Etape 3 Hacher finement les cubes de boeuf à l'aide d'un couteau et les battre sur la planche à découper avec la lame jusqu'à ce que la consistance soit tendre et crémeuse.

  • Etape 4 Transférer la viande dans un bol, assaisonner d'huile, de fleur de sel, de poivre noir moulu et de ciboulette hachée.

  • Etape 5 Mélanger et réserver.

  • La préparation de la sauce

  • Etape 1 Presser le jus de citron.

  • Etape 2 Verser la moutarde dans un bol, ajouter le jus de citron et assaisonner avec quelques gouttes de tabasco.

  • Etape 3 Enfin, verser le miel d'acacia et émulsionner avec une cuillère à café.

  • La préparation des bruschettas au tartare de boeuf

  • Etape 1 Déposer les tranches de pain grillées sur une assiette, déposer un peu de tartare dans le creux et assaisonner avec quelques gouttes de sauce moutarde et continuer pour toutes les autres ; déguster immédiatement votre tartare de viande sur la bruschetta !