Commencez par laver puis coupez les tomates en petits dés.
Mettez-les dans une assiette, puis ajoutez la cébette et la ciboulette ciselée.
Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Mélangez, ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez reposer une demie-heure à 1 heure.
Prenez l'avocat et récupérez sa chair. Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et quelques gouttes de tabasco.
Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Prenez un cercle à pâtisserie. Remplissez-le au 3/4 de tartare de tomate puis recouvrez une couche de crème d'avocat.
Retirez délicatement le cercle et ajoutez un peu de vinaigre balsamique sur le dessus.
Servez aussitôt