Etape 1 Pour préparer le tartare de thon, commencez à râper le zeste d'orange, puis coupez-le en deux et pressez le jus.
Etape 2 Dans un bol, verser l'huile d'olive extra vierge, le jus d'orange et son zeste.
Etape 3 Hacher finement le fenouil, réserver quelques fils pour la décoration finale, l'ajouter au mélange et l'émulsionner au fouet.
Etape 4 Pendant ce temps, préparer les coquilles de pâtes brisées
Etape 5 Ajuster l'émulsion avec une pincée de poivre et de sel
Etape 6 Préparer les coquilles de pâte brisée qui serviront à faire des portions individuelles de tartare : dérouler la pâte brisée (vous pouvez utiliser un rouleau de pâte brisée déjà faite), découper 10 cercles d'environ 10 cm de diamètre et tapisser 10 moules ronds d'un diamètre de 8 cm, après les avoir badigeonnés.
Etape 7 Percer le fond avec les dents d'une fourchette et les cuire en blanc, recouvert de légumineuses séchées comme un poids, en suivant la technique de cuisson en blanc (ici), au four à 180 degrés pendant 10-15 minutes.
Etape 8 Quand ils sont dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir et démoulez-les.
Etape 9 Prenez les tranches de thon : assurez-vous d'avoir acheté le poisson que vous avez coupé.
Etape 10 Il est recommandé de le congeler pendant 96 heures à -18 degrés, puis de le décongeler pour l'utiliser dans la recette.
Etape 11 Rincer et sécher les filets de thon avec du papier absorbant.
Etape 12 Coupez-les en petits cubes d'un demi centimètre d'épaisseur et mettez-les dans un grand bol.
Etape 13 Verser l'émulsion d'huile et d'orange et mélanger pour que le thon soit bien assaisonné.
Etape 14 Remplissez ensuite les tartes avec une à deux cuillères à soupe de tartare de thon et décorez votre tartare avec quelques brins de fenouil.