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Laure présente

TARTARE DE THON À L'AVOCAT

Pour 4 pièces
  • 450 g de thon extra frais
  • 1  orange
  • 40 g d'huile d'olive
  • 1 càs d'huile de  sésame
  • 1  avocat
  • du sésame noir
  • sel
  •  poivre noir
  • 3 branches de  fenouil
15 min
  • Etape 1 Pour préparer le tartare de thon, commencez à râper le zeste d'orange, puis coupez-le en deux et pressez le jus.

  • Etape 2 Dans un bol, verser l'huile d'olive ainsi que l'huile de sésame, le jus d'orange et son zeste.

  • Etape 3 Hacher finement le fenouil, réserver quelques fils pour la décoration finale, l'ajouter au mélange et l'émulsionner au fouet.

  • Etape 4 Ajuster l'émulsion avec une pincée de poivre et de sel

  • Etape 5 Prenez les tranches de thon : précisez à votre poissonnier que vous souhaitez manger le poisson cru, il vous renseignera quant à sa fraicheur et si cela est possible.

  • Etape 6 En tout étant de cause, il est recommandé de le congeler pendant 96 heures à -18 degrés, puis de le décongeler pour l'utiliser dans la recette.

  • Etape 7 Rincer et sécher les filets de thon avec du papier absorbant.

  • Etape 8 Coupez-les en petits cubes d'un demi centimètre d'épaisseur et mettez-les dans un grand bol.

  • Etape 9 Verser l'émulsion d'huile et d'orange et mélanger pour que le thon soit bien assaisonné.

  • Etape 10 Remplissez ensuite des emportes pièce avec une à deux cuillères à soupe de tartare de thon

  • Etape 11 Au dernier moment, découpez l'avocat en morceau et citronnez-les pour limiter leur oxydation.

  • Etape 12 Déposez les morceaux d'avocat sur le tartre de thon puis décorez avec le fenouil et les graines de sésame noir.