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Laure présente

TARTARE DE SÉRIOLE À LA SAUCE À LA MANGUE

Pour 4 personnes
  • filets déjà coupés 400 g  ricciola
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café  poivre noir
  • 1  zeste de citron
  • 70 g  pain
  • pulpe 150 g  mangue
  • 1 jus d' orange
  • 1  jus de citron
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café  poivre noir
  • 1 cuillère à café  sucre de canne
  • 1 cuillère à café  curcuma en poudre
  • ½cuillère à café  piment en poudre
  • 5 g  gingembre frais
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer le tartare de sériole à la sauce à la mangue, commencez par le pain.

  • Etape 2 Coupez-le en tranches obliques d'environ ½ cm, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie et placez-les sur une plaque.

  • Etape 3 Rassemblez-les et fixez-les avec une brochette.

  • Etape 4 Puis les griller au four pendant environ 5' à 250° ; réserver.

  • Etape 5 En attendant, passez à la sauce à la mangue.

  • Etape 6 Avec un éplucheur de pommes de terre pelées, nous en avons choisi un pas trop mûr, puis nous l'avons coupé d'abord en lanières, puis en cubes d'environ 1 cm.

  • Etape 7 Nettoyer le gingembre et le couper en tranches, puis presser le jus de citron vert et le jus d'orange.

  • Etape 8 Aller à la cuisinière

  • Etape 9 Dans une casserole, verser le jus des agrumes, puis les cubes de mangue et les tranches de gingembre.

  • Etape 10 Assaisonner d'une pincée de sel, de cassonade, de poudre de piment et de curcuma.

  • Etape 11 Allumez la cuisinière et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps ; vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau si vous remarquez que la partie liquide sèche trop rapidement.

  • Etape 12 En fin de cuisson, retirer le gingembre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

  • Etape 13 Enfin, occupez-vousdes filets de sériole.

  • Etape 14 Déchiquetez-les, jusqu'à ce que vous obteniez une très bonne blague

  • Etape 15 Recueillir dans un bol et assaisonner avec le zeste de citron râpé, le sel, le poivre, l'huile, etc.

  • Etape 16 Mélanger et passer à l'implantation

  • Etape 17 Sur le fond d'une assiette versez une cuillère à soupe de sauce à la mangue, mettez une coupe à pâtes de 7 cm de diamètre au centre et versez le tartare à l'intérieur.

  • Etape 18 Enfin décorez de ciboulette coupée aux ciseaux, râpez un peu plus de zeste de citron et voilà votre tartare de sériole à la sauce mangue.