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Laure présente

TARTARE DE SCAMPI

Pour 4 personnes
  • 2 kg  langoustine
  • 12  tomate cerise
  • 20 feuilles  basilic
  • 20 feuilles  menthe
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 1  zeste de citron
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le tartare de langoustines, assurez-vous d'avoir acheté des langoustines grillées, congelez-les pendant 96 heures à -18 degrés pour plus de sécurité.

  • Etape 2 Puis les décongeler pour les utiliser dans la recette.

  • Etape 3 Rincez ensuite les langoustines à l'eau courante fraîche, enlevez la tête en exerçant une légère pression avec les mains à la base de la tête et tirez.

  • Etape 4 Utilisez des ciseaux et coupez un côté de la carapace.

  • Etape 5 Retirer la pulpe de la carapace et transférer les crevettes nettoyées et pelées sur une planche à découper.

  • Etape 6 Couper légèrement la partie centrale de la pulpe avec un couteau et enlever l'intestin en vous aidant toujours avec la pointe du couteau.

  • Etape 7 Diviser les langoustines en deux et les couper en petits dés.

  • Etape 8 Procédez de la même manière pour toutes les langoustines, puis transférez les langoustines coupées en dés dans un bol, couvrez-les bien avec le film et laissez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.

  • Etape 9 Lavez maintenant les tomates sous l'eau courante et placez-les sur une planche à découper.

  • Etape 10 Divisez-les avec un couteau, coupez-les en cubes et conservez-les dans un bol jusqu'au moment de l'utilisation.

  • Etape 11 Préparer la sauce au basilic et à la menthe : rincer rapidement les feuilles de basilic et les mettre dans le mixer, ajouter les feuilles de menthe, une gousse d'ail pelée et l'huile.

  • Etape 12 Saler et poivrer au goût, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.

  • Etape 13 A ce stade, prenez un plat de service et versez une cuillère à soupe de sauce basilic et menthe sur le fond, puis placez au milieu de la sauce un plat de pâtes de 7 cm de diamètre et remplissez-le jusqu'à la moitié avec les langoustines coupées en dés que vous avez sorties du frigo, en appuyant bien avec une cuillère à café, pour que la couche prenne la forme du plat de pâtes.

  • Etape 14 Continuer à former une couche de tomates en dés

  • Etape 15 Former une autre couche de langoustines coupées en dés, presser le tout de nouveau et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  • Etape 16 Avant de servir le tartare de langoustines, enlevez le plat de pâtes, décorez avec le zeste de citron préalablement râpé et finissez avec un filet d'huile : votre tartare de langoustines est prêt à être servi et à déguster !