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Laure présente

TARTARE DE SAUMON À LA CRÈME D'AVOCAT

Pour 4 personnes

    Pour le tartare de saumon

  • 400 g de  filet de saumon
  • 3 g de  gingembre frais
  • 1 zeste de  citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre noir
  •  tabasco
  •  ciboulette
  • 10 g de  vinaigre de riz
  • 30 g d'amandes concassées
  • Pour la crème d'avocat

  • 400 g d' avocat
  • 1  jus de citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre noir
  • 100 g de tomates  cerises
15 min 1h20
  • Etape 1 Pour préparer le tartare de saumon à la crème d'avocat et aux amandes grillées, commencez par s’occuper du saumon.

  • La préparation du tartare de saumon

  • Etape 1 Pour votre sécurité, vous pouvez le congeler pendant au moins 96 heures à -18 degrés avant de le manger cru. En tout état de cause précisez à votre poissonnier que le poisson sera mangé cru.

  • Etape 2 Prendre le filet de saumon et enlever les arêtes et s'il y en a aussi la peau, puis le couper d'abord en tranches, puis en très petits cubes.

  • Etape 3 Transférez-les dans un bol et ajoutez le sel, le poivre, le zeste de citron vert et quelques gouttes de tabasco.

  • Etape 4 Eplucher puis râper le gingembre, recueillir la pulpe entre deux cuillères à café et presser le jus en pressant, directement à l'intérieur du tartare.

  • Etape 5 Ajouter le vinaigre de riz et la ciboulette hachée finement.

  • Etape 6 Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la crème d'avocat.

  • La préparation de la crème d'avocat

  • Etape 1 Prendre le fruit, qui doit être bien mûr, et le couper en deux. Retirer le noyau intérieur.

  • Etape 2 Couper la pulpe de l'avocat avec un couteau et la creuser avec une cuillère à café pour la transférer dans un bol, puis presser le citron vert et ajouter le jus dans les morceaux d'avocat.

  • Etape 3 Une fois que vous avez ajouté une pincée de sel et de poivre, écrasez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée.

  • Etape 4 Laver les tomates et les couper en petits morceaux, puis les ajouter à la pulpe d'avocat et remuer pour tout mélanger.

  • Etape 5 Ajoutez les amandes concassées et mélangez une dernière fois, et commencez à composer votre tartare.

  • Le montage du tartare au saumon et à l'avocat

  • Etape 1 Déposer un moule à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre et utiliser une cuillère pour créer la première couche de crème d'avocat.

  • Etape 2 Ajouter les cubes de saumon marinés, égaliser la surface et retirer délicatement l'emporte pièce.

  • Etape 3 Décorez le plat avec les amandes et les tiges de ciboulette, puis servez votre tartare de saumon à la crème d'avocat.

  • Etape 4 Crédit photo : berlandphilippe0