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Laure présente

TARTARE DE SAUMON À LA CRÈME D'AVOCAT ET AMANDES GRILLÉES

Pour 4 personnes
  • norvégien 400 g  filet de saumon
  • 3 g  gingembre frais
  • 1  zeste d'un citron vert
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  •  tabasco
  •  ciboulette
  • 10 g  vinaigre de riz
  • 30 g  amandes en flocons
  • mûr 400 g  avocat
  • 1 jus de limes
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 100 g  piccadilly aux tomates
15 min 1h20
  • Etape 1 Pour préparer le tartare de saumon à la crème d'avocat et aux amandes grillées, commencez par s’occuper du saumon.

  • Etape 2 Si vous utilisez du saumon norvégien, vous n'aurez pas besoin de le traiter avant de le manger, sinon assurez-vous d'acheter un filet déjà abattu ; pour votre sécurité, vous pouvez le congeler pendant au moins 96 heures à -18 degrés avant de le manger cru (comme requis par le Ministère de la Santé).

  • Etape 3 Prendre le filet de saumon et enlever les arêtes et s'il y en a aussi la peau, puis le couper d'abord en tranches, puis en très petits cubes.

  • Etape 4 Transférez-les dans un bol et ajoutez le sel, le poivre, le zeste de citron vert et quelques gouttes de tabasco.

  • Etape 5 Eplucher puis râper le gingembre, recueillir la pulpe entre deux cuillères à café et presser le jus en pressant, directement à l'intérieur du tartare.

  • Etape 6 Ajouter le vinaigre de riz et la ciboulette hachée finement.

  • Etape 7 Couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparer la crème d'avocat.

  • Etape 9 Prendre le fruit, le couper en deux et en retirer le noyau intérieur.

  • Etape 10 Couper la pulpe du savocado avec un couteau et la creuser avec une cuillère à café pour la transférer dans un bol, puis presser le citron vert et ajouter le jus dans les morceaux d'avocat.

  • Etape 11 Une fois que vous avez ajouté une pincée de sel et de poivre, écrasez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée.

  • Etape 12 Laver les tomates et les couper en petits morceaux, puis les ajouter à la pulpe d'avocat et remuer pour tout mélanger.

  • Etape 13 Faire griller aussi les amandes pelées, en prenant soin de ne pas les brûler, alors commencez à composer votre tartare.

  • Etape 14 Déposer un moule à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre et utiliser une cuillère pour créer la première couche de crème de Savoie.

  • Etape 15 Ajouter les cubes de saumon marinés, égaliser la surface et retirer délicatement le gobelet à pâtes.

  • Etape 16 Décorez le plat avec les amandes roses et les tiges de ciboulette, puis servez votre tartare de saumon à la crème d'avocat et aux amandes grillées.