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Laure présente

TARTARE VÉGÉTARIEN DE BETTERAVE ET AVOCAT

Pour 4 personnes

    Pour le tartare d'avocat

  • 2  avocat
  • 0.5  jus de citron
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • Pour le tartare de betterave

  • 340 g de  betteraves précuites
  • quelques gouttes de  tabasco
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • Pour la couche de fromage frais

  • 280 g de  fromage frais à tartiner
  • 1  zeste de citron
  •  ciboulette
  •  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
20 min 10 min
  • La préparation de l'écrasé d'avocat

  • Etape 1 Pour faire le tartare végétarien de betteraves et d'avocats, pressez d'abord le jus d'un demi-citron et gardez-le de côté.

  • Etape 2 Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, puis avec une cuillère à café, recueillir la pulpe dans un bol.

  • Etape 3 Assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, puis écraser la pulpe à la fourchette, saler et poivrer.

  • Etape 4 Couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.

  • La préparation du fromage frais

  • Etape 1 Dans un bol, verser le fromage frais tartinable, le zeste de citron non traité, le sel, le poivre, les feuilles de thym et les brins de ciboulette coupés aux ciseaux.

  • Etape 2 Assaisonner d'un filet d'huile et bien mélanger pour parfumer, recouvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour raffermir.

  • La préparation du tartare de betterave

  • Etape 1 Éplucher la betterave (nous avons utilisé celle qui est déjà cuite), puis faire des cubes et hacher au couteau jusqu'à obtenir un tartare.

  • Etape 2 Recueillir le tartare dans un bol, assaisonner d'huile, de sel et de quelques gouttes de tabasco.

  • Etape 3 Bien mélanger et récupérer les autres bols du réfrigérateur.

  • Le montage du tartare végétarien à l'avocat et à la betterave

  • Etape 1 Déposer un emporte-pièce carré de 6x6 cm sur une assiette (la taille peut aussi varier selon vos besoins), verser une première couche d'avocat, presser et égaliser avec le dos d'une cuillère à café.

  • Etape 2 Continuer avec une couche de tartare de betteraves et une dernière couche de fromage frais.

  • Etape 3 Pressez et nivelez bien la surface avec le dos d'une cuillère à café pour compacter.

  • Etape 4 Ensuite, retirer délicatement l'emporte-pièce et garnir le tartare de betteraves et d'avocats d'écorces de citron non traitées et de feuilles de thym !