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Laure présente

TARTARE D'ÉPÉE MÉDITERRANÉEN

Pour 4 personnes
  • filet 300 g  espadon
  • 150 g  tomates pachino
  • 25 g  échalote
  • 3 g  câpres
  • 3 g  basilic
  • 3 g  marjolaine
  • 3 g  persil
  • 2 g  menthe
  • jus et écorce 1  citron
  • 120 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
15 min 20 min
  • Etape 1 Hacher finement l'échalote avec un couteau et hacher les câpres lavées.

  • Etape 2 Hacher finement toutes les herbes : marjolaine, persil, basilic et menthe.

  • Etape 3 Préparer ensuite l'émulsion

  • Etape 4 Faire le zeste de citron avec une râpe, puis le jus du même citron en le pressant bien, verser le jus dans un récipient aussi haut qu'un pichet, puis, après avoir ajusté le sel et le poivre, ajouter l'huile.

  • Etape 5 Émulsionner à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement monté.

  • Etape 6 À ce stade, couper les tomates en 4 et les épépiner à l'intérieur.

  • Etape 7 Couper les tomates en dés fins

  • Etape 8 Suspendez maintenant l'épée de filet d'espadon

  • Etape 9 Il est recommandé d'acheter du poisson coupé et de le congeler pendant 96 heures à -18 degrés, puis de le décongeler et de l'utiliser dans la recette.

  • Etape 10 Enlevez la peau extérieure de votre filet d'espadon.

  • Etape 11 Maintenant, coupez le filet d'espadon en dés.

  • Etape 12 Pour une meilleure coupe, vous pouvez mettre la tranche pendant une demi-heure dans le congélateur, des tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur, à partir de laquelle vous obtiendrez un très fin coupé en dés

  • Etape 13 Dans un bol, ajouter les tomates et les herbes finement hachées aux cubes d'espadon et ajouter les câpres, puis ajouter le zeste de citron râpé à ces ingrédients.

  • Etape 14 Assaisonner avec l'émulsion obtenue juste avant de servir et bien mélanger les ingrédients.

  • Etape 15 Il ne vous reste plus qu'à planter votre tartare d'épée méditerranéen et à en profiter !