Tapas de ballotin de jambon de Bayonne au fromage de brebis

recette facile
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos 1h
temps de cuisson Cuisson 10 min
Laure

Découvrez cette recette de tapas imaginé par le Chef Julien Duboué. Facile à réalisés, cette petit ballotins de jambon Bayonne accompagneront vos apéritif avec une touche de soleil et de Pays Basque en prime!

Ingrédients - Pour 4 personnes

  • Une tomette Pur Brebis Pyrénées de 750g
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 500g de crème
  • 500g de lait
  • 60g de beurre
  • 75g de farine
  • 20g de fond blanc
  • 1g de muscade
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • poivre
  • Une pique par brochette

Recette

Prenez votre tomette et coupez le chapeau, sans totalement le séparer.

A l'aide d'une cuillère à soupe, évidez la tomette en prenant soin de ne pas la percer. Réservez/

La préparation de la Béchamel au brebis Pyrénées

Dans une casserole à fond épais, déposez le beurre et laissez le fondre. Ajoutez alors la farine et remuez l'ensemble avec un fouet de façon à obtenir un roux.

Faites cuire le roux, en le remuant snas arrêt, pendant une minute puis ajoutez la crème (toujours en remuant sans arrêt), puis le lait.

Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la pincée de sel, le fond blanc, la muscade et une pincée de poivre. Remuez à nouveau et laissez cuire votre béchamel, en continuant de la remuer à l'aide de votre fouet, pendant 4 minutes.

Au bout des 4 minutes, lorsque la béchamel a commencé à épaissir, ajoutez toute la tome de Brebis retirée de la tomette.

Continuez de mélanger jusqu'à ce que l'intégralité du fromage soit fondu et parfaitement mélé à la Béchamel.

Filmez, et passez la béchamel au brebis au frais pendant 30 minutes.

La préparation des ballotins au jambon cru

Prenez vos tranches de jambon de Bayonne et découpez-les en carré. Sortez la béchamel, et déposez une cuillère à soupe au centre de chaque morceau de jambon.

Refermez le ballotin, en les faisant tenir à l'aide d'une pique et déposez-les délicatement sur un plat allant au four.

Passez les au four à 200°C pendant 4 à 5 mintes, pas plus.

Déposez vos brochettes encore chaudes dans la tomette de Brebis évidée, saupoudrez de piment d'Espelette et servez vos tapas immédiatement.

Retrouvez la recette en vidéo sur la page de l'émission consacrée au fromage Pur Brebis Pyrénées.

La recette en vidéo

L'instant Pur Brebis Pyrénées - saison 2... par émission consacrée au fromage Pur Brebis Pyrénées

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