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Laure présente

TAPAS DE BALLOTIN DE JAMBON DE BAYONNE AU FROMAGE DE BREBIS

  • Brochettes
Pour 4 personnes
  • 500 g de  fromage de brebis
  • 150 g de  tranche de jambon cru
  • 500 g de crème fraîche entière (30% MG)
  • 500 g de  lait demi-écrémé
  • 60 g de beurre
  • 75 g de  farine
  • 20 g de  fond blanc
  • 1 pincée de  noix de muscade
  • 1 pincée de  piment d'Espelette
  •  poivre
20 min 10 min 1h
  • Etape 1 Prenez votre tomette et coupez le chapeau, sans totalement le séparer.

  • Etape 2 A l'aide d'une cuillère à soupe, évidez la tomette en prenant soin de ne pas la percer. Réservez/

  • La préparation de la Béchamel au brebis Pyrénées

  • Etape 1 Dans une casserole à fond épais, déposez le beurre et laissez le fondre. Ajoutez alors la farine et remuez l'ensemble avec un fouet de façon à obtenir un roux.

  • Etape 2 Faites cuire le roux, en le remuant snas arrêt, pendant une minute puis ajoutez la crème (toujours en remuant sans arrêt), puis le lait.

  • Etape 3 Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la pincée de sel, le fond blanc, la muscade et une pincée de poivre. Remuez à nouveau et laissez cuire votre béchamel, en continuant de la remuer à l'aide de votre fouet, pendant 4 minutes.

  • Etape 4 Au bout des 4 minutes, lorsque la béchamel a commencé à épaissir, ajoutez toute la tome de Brebis retirée de la tomette.

  • Etape 5 Continuez de mélanger jusqu'à ce que l'intégralité du fromage soit fondu et parfaitement mêlé à la Béchamel.

  • Etape 6 Filmez, et passez la béchamel au brebis au frais pendant 30 minutes.

  • La préparation des ballotins au jambon cru

  • Etape 1 Prenez vos tranches de jambon de Bayonne et découpez-les en carré. Sortez la béchamel, et déposez une cuillère à soupe au centre de chaque morceau de jambon.

  • Etape 2 Refermez le ballotin, en les faisant tenir à l'aide d'une pique et déposez-les délicatement sur un plat allant au four.

  • Etape 3 Passez les au four à 200°C pendant 4 à 5 minutes, pas plus.

  • Etape 4 Déposez vos brochettes encore chaudes dans la tomette de Brebis évidée, saupoudrez de piment d'Espelette et servez vos tapas immédiatement.