Enduire les cuisses de poulet d’huile puis les parsemer de ras el hanout et d’herbes de Provence.
Laisser macérer 1 à 2 heures.
Puis faire rissoler les pilons de poulet dans une cocotte le temps de les colorer, puis ajouter l’oignon émincé et les olives vertes.
Mouiller avec un verre d’eau puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en remuant régulièrement.
Servir très chaud avec des pommes de terre ou de la semoule.