Pour préparer un tajine d'agneau aux tomates et cardons, commencer par retirer la peau et ciseler les oignons puis l’ail
Rincer à l’eau claire, retirer la peau et ôter les pépins des tomates et les mettre de côté
Dans un faitout faire dorer les oignons ciselé dans un peu d’huile, puis faire rissoler la viande sur toutes les faces
Verser ensuite les tomates, l’ail, le sel et le poivre et cuire à petit feu 3 bonnes minutes
Ajouter ensuite la coriandre émincée puis cuire une petite heure à petit feu et à couvert
Profiter de ce moment pour cuire les cardons dans de l’eau portée à ébullition saler pendant 10 à 12 minutes puis les ajouter dans le faitout avec la viande
Après une petite heure de cuisson rajouter les olives et les doses de safran, puis laisser encore cuire à petit feu 10 à 12 minutes à petit feu
Si nécessaire rajouter un filet d’eau.
Une fois la cuisson terminée, servir le tajine d'agneau aux tomates et cardons avec de la semoule.
Ce plat peut se réchauffer plusieurs fois