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Laure présente

TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNES ET AMANDES

Pour 4 personnes
40 min 1h25
  • Etape 1 Pour préparer le tajine d'agneau aux prunes et aux amandes avec couscous aromatique, commencez par le bouillon de légumes : remplissez une grande casserole d'eau, salez et portez à ébullition, puis épluchez les carottes avec un éplucheur à légumes et coupez-les en morceaux.

  • Etape 2 Continuer à éplucher la côte de céleri et la couper en morceaux.

  • Etape 3 Peler un oignon et le couper en quartiers.

  • Etape 4 Rincez un bouquet de coriandre fraîche sous l'eau, mettez-le sur une planche à découper et hachez-le, vous pouvez aussi utiliser la coriandre sèche.

  • Etape 5 À ce moment, verser les légumes hachés et la coriandre fraîche hachée dans l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant au moins 20-30 minutes.

  • Etape 6 Laisser mijoter le bouillon, pour que les légumes cuisent lentement et libèrent leur saveur.

  • Etape 7 Pendant ce temps, presser les oranges et verser le jus obtenu sur les prunes pour le tajine d'agneau.

  • Etape 8 Laisser mariner les prunes pendant environ 1 heure pour qu'elles se réhydratent.

  • Etape 9 Le jus d'orange donne aux prunes une pointe acidulée agréable, mais vous pouvez aussi utiliser un jus de pomme ou de fruits rouges, l'important est qu'il ne contient pas de pulpe et qu'il s'accorde bien avec le goût des prunes.

  • Etape 10 Couper l'agneau : placer le gigot d'agneau sur une planche à découper et enlever les parties grasses à l'aide d'un couteau tranchant.

  • Etape 11 Puis divisez la cuisse en deux et, toujours à l'aide d'un couteau, creusez la viande autour de l'os, jusqu'à ce qu'elle soit complètement extraite.

  • Etape 12 Diviser la viande d'agneau et la réduire en cubes réguliers d'environ 2 cm, afin que la cuisson soit plus homogène.

  • Etape 13 Eplucher ensuite un oignon et le hacher avec les deux gousses d'ail pelées.

  • Etape 14 Prenez le tajine, le pot en terre cuite typique d'Afrique du Nord, mettez-le sur le feu, versez un filet d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail hachés.

  • Etape 15 Au bout de 2 minutes, ajouter les cubes de viande d'agneau et les faire dorer en remuant avec une cuillère.

  • Etape 16 Ajouter un bâton de cannelle

  • Etape 17 Ajouter le safran, le curcuma et enfin râper le gingembre frais.

  • Etape 18 Bien remuer et laisser frire pendant 5 minutes avec le couvercle du tajine.

  • Etape 19 Après ce temps, saler et poivrer au goût et verser deux louches de bouillon, qui entre-temps seront prêtes, jusqu'à ce qu'elles recouvrent complètement la viande épicée.

  • Etape 20 Couvrir le tajine avec son couvercle cylindrique et laisser cuire environ une heure à feu très doux.

  • Etape 21 En attendant, consacrez-vous au couscous : commencez par griller le mélange d'épices séchées.

  • Etape 22 Versez l'anis étoilé et un bâton de cannelle dans une poêle anti-adhésive, ajoutez la cardamome en poudre, les graines de fenouil et le cumin.

  • Etape 23 Ajouter enfin la poudre de piment et faire griller à feu vif pendant environ 2 minutes, juste assez longtemps pour que les épices libèrent leurs arômes.

  • Etape 24 Laisser ensuite refroidir le mélange d'épices et le transférer dans un mixeur, laisser agir quelques secondes et réserver.

  • Etape 25 Préparer les épices fraîches hachées : rincer le persil frais à l'eau courante et le hacher finement, effectuer la même opération avec les feuilles de menthe, les laver et les hacher.

  • Etape 26 Beurrer ensuite une grande casserole à bords hauts et y verser le couscous précuit en l'élargissant pour qu'il ne se chevauche pas trop.

  • Etape 27 Ajouter graduellement environ 300 ml de bouillon en remuant à la fourchette.

  • Etape 28 Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes, le temps qu'il gonfle.

  • Etape 29 Après ce temps, ajouter 20 g de beurre et égrener le couscous avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 30 Verser le mélange d'épices moulues, le persil haché et la menthe (38-39)

  • Etape 31 Râper le zeste d'un citron et bien mélanger le tout.

  • Etape 32 Laisser reposer le couscous couvert jusqu'à ce que le tajine soit prêt à être servi.

  • Etape 33 Égoutter les prunes du jus d'orange avec une passoire et les ajouter à l'agneau.

  • Etape 34 Ajouter le miel millefiori, qui renforce la note aigre-douce et laisser cuire 20 minutes de plus.

  • Etape 35 Vous pouvez aussi remplacer le miel par de la cassonade.

  • Etape 36 Pendant ce temps, déposer les amandes pelées entières sur une planche à découper et les trancher en filets, puis transférer les filets d'amandes dans une poêle anti-adhésive et les laisser griller à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et en prenant soin de ne pas les brûler.

  • Etape 37 Ajouter maintenant les amandes au mélange d'agneau, de prunes et d'épices et remuer pour bien mélanger le tout.

  • Etape 38 Il suffit de servir le tajine d'agneau aux prunes et aux amandes immédiatement, accompagné du couscous aromatique !