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Laure présente

TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNES ET AMANDES

2h05
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le tajine d'agneau aux prunes et aux amandes avec couscous aromatique, commencez par le bouillon de légumes : remplissez une grande casserole d'eau, salez et portez à ébullition, puis épluchez les carottes avec un éplucheur à légumes et coupez-les en morceaux.

Continuer à éplucher la côte de céleri et la couper en morceaux.

Peler un oignon et le couper en quartiers.

Rincez un bouquet de coriandre fraîche sous l'eau, mettez-le sur une planche à découper et hachez-le, vous pouvez aussi utiliser la coriandre sèche.

À ce moment, verser les légumes hachés et la coriandre fraîche hachée dans l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant au moins 20-30 minutes.

Laisser mijoter le bouillon, pour que les légumes cuisent lentement et libèrent leur saveur.

Pendant ce temps, presser les oranges et verser le jus obtenu sur les prunes pour le tajine d'agneau.

Laisser mariner les prunes pendant environ 1 heure pour qu'elles se réhydratent.

Le jus d'orange donne aux prunes une pointe acidulée agréable, mais vous pouvez aussi utiliser un jus de pomme ou de fruits rouges, l'important est qu'il ne contient pas de pulpe et qu'il s'accorde bien avec le goût des prunes.

Couper l'agneau : placer le gigot d'agneau sur une planche à découper et enlever les parties grasses à l'aide d'un couteau tranchant.

Puis divisez la cuisse en deux et, toujours à l'aide d'un couteau, creusez la viande autour de l'os, jusqu'à ce qu'elle soit complètement extraite.

Diviser la viande d'agneau et la réduire en cubes réguliers d'environ 2 cm, afin que la cuisson soit plus homogène.

Eplucher ensuite un oignon et le hacher avec les deux gousses d'ail pelées.

Prenez le tajine, le pot en terre cuite typique d'Afrique du Nord, mettez-le sur le feu, versez un filet d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail hachés.

Au bout de 2 minutes, ajouter les cubes de viande d'agneau et les faire dorer en remuant avec une cuillère.

Ajouter un bâton de cannelle

Ajouter le safran, le curcuma et enfin râper le gingembre frais.

Bien remuer et laisser frire pendant 5 minutes avec le couvercle du tajine.

Après ce temps, saler et poivrer au goût et verser deux louches de bouillon, qui entre-temps seront prêtes, jusqu'à ce qu'elles recouvrent complètement la viande épicée.

Couvrir le tajine avec son couvercle cylindrique et laisser cuire environ une heure à feu très doux.

En attendant, consacrez-vous au couscous : commencez par griller le mélange d'épices séchées.

Versez l'anis étoilé et un bâton de cannelle dans une poêle anti-adhésive, ajoutez la cardamome en poudre, les graines de fenouil et le cumin.

Ajouter enfin la poudre de piment et faire griller à feu vif pendant environ 2 minutes, juste assez longtemps pour que les épices libèrent leurs arômes.

Laisser ensuite refroidir le mélange d'épices et le transférer dans un mélangeur, laisser agir quelques secondes et réserver.

Préparer les épices fraîches hachées : rincer le persil frais à l'eau courante et le hacher finement, effectuer la même opération avec les feuilles de menthe, les laver et les hacher.

Beurrer ensuite une grande casserole à bords hauts et y verser le couscous précuit en l'élargissant pour qu'il ne se chevauche pas trop.

Ajouter graduellement environ 300 ml de bouillon en remuant à la fourchette.

Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes, le temps qu'il gonfle.

Après ce temps, ajouter 20 g de beurre et égrener le couscous avec les dents d'une fourchette.

Verser le mélange d'épices moulues, le persil haché et la menthe (38-39)

Râper le zeste d'un citron et bien mélanger le tout.

Laisser reposer le couscous couvert jusqu'à ce que le tajine soit prêt à être servi.

Égoutter les prunes du jus d'orange avec une passoire et les ajouter à l'agneau.

Ajouter le miel millefiori, qui renforce la note aigre-douce et laisser cuire 20 minutes de plus.

Vous pouvez aussi remplacer le miel par de la cassonade.

Pendant ce temps, déposer les amandes pelées entières sur une planche à découper et les trancher en filets, puis transférer les filets d'amandes dans une poêle anti-adhésive et les laisser griller à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et en prenant soin de ne pas les brûler.

Ajouter maintenant les amandes au mélange d'agneau, de prunes et d'épices et remuer pour bien mélanger le tout.

Il suffit de servir le tajine d'agneau aux prunes et aux amandes immédiatement, accompagné du couscous aromatique !