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Laure présente

TAGLIOLINI AVEC DOUBLE SEICHE NOIR

55 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les tagliolini à l'encre de seiche double, commencez par la préparation de la caricature de poisson.

Dans une casserole, faire revenir dans un peu de beurre le poireau coupé en tranches, l'oignon coupé en quartiers et 1 gousse d'ail, pendant 5 minutes.

Prenez les restes et ajoutez-les ensemble, en les laissant dorer et en ajoutant le vin blanc.

Lorsque le vin est complètement mélangé, ajoutez l'eau, le poivre et le persil, en ajoutant du sel au goût.

Laisser bouillir 60 minutes à feu doux en prenant soin de le mousser de temps en temps à l'aide d'un skimmer.

Une fois cuit, filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles étroites pour éliminer les déchets de poisson.

Passons maintenant à la préparation des pâtes.

Prendre un grand bol et y déposer la farine tamisée.

Ajouter les œufs et l'encre de seiche à la farine.

Servez-vous d'abord d'une fourchette pour bien mélanger la pâte.

Lorsque les œufs et le noir de seiche sont incorporés dans la pâte, utilisez vos mains pour mélanger tous les ingrédients.

Ajouter de l'eau à température ambiante pour rendre la pâte plus homogène.

Bien pétrir jusqu'à ce que le mélange soit exempt de grumeaux.

Maintenant, faites une boule avec la pâte et recouvrez-la d'un film alimentaire.

Laisser reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure.

Passer ensuite à la préparation de la sauce : prendre une poêle, y verser l'huile et y faire revenir une gousse d'ail.

Quand elle est bien dorée, retirez-la de la poêle.

Ajouter les anchois et les laisser se dissoudre en ajoutant une petite bande dessinée

Maintenant, prenez votre seiche (déjà nettoyée et lavée à fond sous l'eau courante).

Retirer les tentacules, puis les couper en tranches

Placez-les maintenant dans la poêle et sautez-les quelques minutes à feu vif.

Maintenant, mélangez votre seiche avec du vin blanc.

Saler, poivrer et saupoudrer de la caricature de poisson.

Ajouter également la pâte de tomate et l'encre de seiche à la seiche.

Remuer, puis couvrir la casserole d'un couvercle et éteindre le feu.

Maintenant, consacrez-vous à la préparation de pâtes aux œufs à l'encre de seiche.

Reprendre la pâte, l'étaler à l'aide de la machine pour l'étaler, en allant du niveau le plus bas au plus haut de façon à obtenir une feuille très mince, environ 1 mm.

Prendre les feuilles de pâte ainsi obtenues et les passer avec la farine de semoule rhamcianata (ou avec la farine 00)

Enroulez la feuille en rouleaux et coupez-les à une largeur d'environ 2 mm.

Tu auras tes nouilles de cette façon.

Tremper vos tagliolini dans l'encre de seiche pendant quelques secondes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée au goût, puis les égoutter immédiatement.

Versez ensuite les tagliolini dans la sauce que vous avez cuisinée avec la seiche et mélangez bien pour absorber la sauce aux tagliolini.

Enfin décorez vos tagliolini de double seiche noire avec quelques branches de thym et....savourez !