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Laure présente

TAGLIOLINI AVEC DOUBLE SEICHE NOIR

Pour 4 personnes
  • 350 g  farine
  • 8 g  seiche noir
  • moyennes 2  oeuf
  • à température ambiante 6 g eau
  • 350 g  seiches
  • 4 g  seiche noir
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 7 g  concentré de tomates
  • 40 g  vin blanc
  • dans l'huile 15 g anchois (anchois)
  •  poivre noir
  • 5 g  thym
  • rejets (arêtes, têtes, restes de poisson) 75 g  aiguillat
  • 140 ml eau
  • 10 g  oignon
  • 10 g  poireau
  • 7 g beurre
  • 8 g  vin blanc
  • 1 touffe  persil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
40 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliolini à l'encre de seiche double, commencez par la préparation de la caricature de poisson.

  • Etape 2 Dans une casserole, faire revenir dans un peu de beurre le poireau coupé en tranches, l'oignon coupé en quartiers et 1 gousse d'ail, pendant 5 minutes.

  • Etape 3 Prenez les restes et ajoutez-les ensemble, en les laissant dorer et en ajoutant le vin blanc.

  • Etape 4 Lorsque le vin est complètement mélangé, ajoutez l'eau, le poivre et le persil, en ajoutant du sel au goût.

  • Etape 5 Laisser bouillir 60 minutes à feu doux en prenant soin de le mousser de temps en temps à l'aide d'un skimmer.

  • Etape 6 Une fois cuit, filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles étroites pour éliminer les déchets de poisson.

  • Etape 7 Passons maintenant à la préparation des pâtes.

  • Etape 8 Prendre un grand bol et y déposer la farine tamisée.

  • Etape 9 Ajouter les œufs et l'encre de seiche à la farine.

  • Etape 10 Servez-vous d'abord d'une fourchette pour bien mélanger la pâte.

  • Etape 11 Lorsque les œufs et le noir de seiche sont incorporés dans la pâte, utilisez vos mains pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 12 Ajouter de l'eau à température ambiante pour rendre la pâte plus homogène.

  • Etape 13 Bien pétrir jusqu'à ce que le mélange soit exempt de grumeaux.

  • Etape 14 Maintenant, faites une boule avec la pâte et recouvrez-la d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 15 Laisser reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure.

  • Etape 16 Passer ensuite à la préparation de la sauce : prendre une poêle, y verser l'huile et y faire revenir une gousse d'ail.

  • Etape 17 Quand elle est bien dorée, retirez-la de la poêle.

  • Etape 18 Ajouter les anchois et les laisser se dissoudre en ajoutant une petite bande dessinée

  • Etape 19 Maintenant, prenez votre seiche (déjà nettoyée et lavée à fond sous l'eau courante).

  • Etape 20 Retirer les tentacules, puis les couper en tranches

  • Etape 21 Placez-les maintenant dans la poêle et sautez-les quelques minutes à feu vif.

  • Etape 22 Maintenant, mélangez votre seiche avec du vin blanc.

  • Etape 23 Saler, poivrer et saupoudrer de la caricature de poisson.

  • Etape 24 Ajouter également la pâte de tomate et l'encre de seiche à la seiche.

  • Etape 25 Remuer, puis couvrir la casserole d'un couvercle et éteindre le feu.

  • Etape 26 Maintenant, consacrez-vous à la préparation de pâtes aux œufs à l'encre de seiche.

  • Etape 27 Reprendre la pâte, l'étaler à l'aide de la machine pour l'étaler, en allant du niveau le plus bas au plus haut de façon à obtenir une feuille très mince, environ 1 mm.

  • Etape 28 Prendre les feuilles de pâte ainsi obtenues et les passer avec la farine de semoule rhamcianata (ou avec la farine 00)

  • Etape 29 Enroulez la feuille en rouleaux et coupez-les à une largeur d'environ 2 mm.

  • Etape 30 Tu auras tes nouilles de cette façon.

  • Etape 31 Tremper vos tagliolini dans l'encre de seiche pendant quelques secondes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée au goût, puis les égoutter immédiatement.

  • Etape 32 Versez ensuite les tagliolini dans la sauce que vous avez cuisinée avec la seiche et mélangez bien pour absorber la sauce aux tagliolini.

  • Etape 33 Enfin décorez vos tagliolini de double seiche noire avec quelques branches de thym et....savourez !