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Laure présente

TAGLIOLINI AU CITRON

Pour 4 personnes
  • 200 g  farine
  • (2 moyennes) 70 g  oeuf
  •  semoule
  • 40 g beurre
  • éventuellement non traité 1  zeste de citron
  • 1  jus de citron
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  •  thym
  • sel
30 min
  • Etape 1 Pour faire des nouilles au citron, préparez d'abord les pâtes fraîches : dans un bol, versez la farine (vous pouvez rester un peu en dessous de la dose recommandée et ajouter au besoin en pétrissant), cassez les œufs et commencez à mélanger avec une fourchette, puis utilisez vos mains pour manipuler les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène

  • Etape 2 Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuer à travailler vigoureusement ; ajouter un peu de farine si nécessaire et manipuler jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

  • Etape 3 Formez une boule et placez-la dans un sac acitron vertntaire ou enveloppez-la dans un film transparent et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante, dans un endroit frais et sec.

  • Etape 4 Après le temps de repos, prendre la pâte, la saupoudrer d'un peu de farine 00, puis la diviser en 2 portions, fermer le film dans celui que vous n'utilisez pas immédiatement pour ne pas le sécher, l'autre vous pouvez le tirer avec la machine (vous pouvez aussi utiliser le rouleau à pâtisserie), allant du niveau le plus bas au plus haut jusqu'à obtenir une feuille très fine.

  • Etape 5 Placer les lanières obtenues sur un plan de travail légèrement fariné avec du broyat de semoule, avec lequel vous pouvez également saupoudrer les feuilles de pâte.

  • Etape 6 Faire trois rectangles de chaque feuille, les laisser sécher pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

  • Etape 7 Enrouler ensuite les rectangles autour d'eux, sans les presser, pour former des rouleaux et les couper au couteau en bandes de 2 mm d'épaisseur.

  • Etape 8 Etaler les nouilles en prenant doucement un morceau de pâte, les rouler dans un nid et les laisser sécher sur un chiffon propre et légèrement fariné ou sur une civière à pâtes.

  • Etape 9 Continuer jusqu'à ce que toutes les pâtes fraîches soient prêtes.

  • Etape 10 Une fois les tagliolini prêts, passez à la préparation du condiment : lavez bien le citron et râpez le zeste, en prenant soin d'éviter la partie blanche, avec un goût amer, puis pressez le jus de citron.

  • Etape 11 Prenez une grande casserole ou une grande poêle à bords hauts, ajoutez l'huile, le beurre et le zeste de citron et laissez fondre à feu très doux.

  • Etape 12 Ajoutez également le jus de citron (vous pouvez le filtrer pour éviter que les graines ne se retrouvent dans la vinaigrette).

  • Etape 13 Faire bouillir les tagliolini dans de l'eau bouillante salée pendant 1-2 minutes au maximum, puis les égoutter et les ajouter directement dans la casserole avec la sauce.

  • Etape 14 Remuez rapidement le tout, en ajoutant une louche d'eau de cuisson aux pâtes si nécessaire et en remuant pour bien mélanger.

  • Etape 15 Ajouter quelques feuilles de thym et éteindre le feu.

  • Etape 16 Vos nouilles au citron sont prêtes à être servies chaudes !