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Laure présente

TAGLIATELLES

Pour 4 personnes
  • 300 g  farine
  • à température ambiante 3  oeuf
  •  semoule
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles, commencez par verser la farine dans un bol (restez un peu en arrière avec la dose pour pouvoir les ajouter si nécessaire).

  • Etape 2 Créez une bassine et cassez les oeufs au milieu à température ambiante.

  • Etape 3 Battre ensuite à la fourchette et dès que les œufs ont absorbé un peu de farine, continuer à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • Etape 4 Continuer à travailler la pâte sur une étagère légèrement farinée pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à ce que la consistance soit lisse et élastique Manipuler avec énergie mais éviter de déchirer le filet de colle

  • Etape 5 Puis formez une boule et enveloppez-la dans le film transparent.

  • Etape 6 Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 7 Puis divisez-le en trois parties pour faciliter l'épandage.

  • Etape 8 Fariner soigneusement une pièce et la coller, garder les deux autres parties dans le film pour qu'elles ne sèchent pas.

  • Etape 9 Prenez la machine à tirer les pâtes et positionnez-la sur l'épaisseur n° 1, c'est-à-dire à l'épaisseur maximale et passez la pâte entre les rouleaux pour obtenir une première feuille assez épaisse, puis pliez les deux bords de la feuille vers le centre pour lui donner une forme plus régulière (11-12) puis farinez-la légèrement et passez-la encore entre les rouleaux, continuez ainsi plusieurs fois jusqu'à atteindre l'épaisseur n° 8.

  • Etape 10 Déposer la feuille de pâtes obtenues sur la planche de pâte farinée, égaliser les extrémités avec une corne (ou un couteau) pour régulariser la pâte (14-15), puis la diviser en deux parties pour faciliter sa manipulation.

  • Etape 11 Remettez-le dans la machine à tirer les pâtes à l'épaisseur 8 parce qu'entre-temps il l'aura un peu retiré en le travaillant.

  • Etape 12 Saupoudrer d'un peu de semoule des deux côtés, laisser sécher les feuilles 5 minutes de chaque côté.

  • Etape 13 Maintenant, prenez une feuille de pâtes, pliez un rabat jusqu'aux deux tiers environ, puis commencez à l'enrouler pour créer un rouleau très plat, en maintenant la fermeture vers le haut.

  • Etape 14 Couper le rouleau de pâte en tranches de 7 mm d'épaisseur

  • Etape 15 Retirer les tagliatelles des extrémités, étaler les tagliatelles sur la main, puis les enrouler autour des doigts pour créer un nid et les placer sur une plaque de pâte légèrement farinée (25-26).

  • Etape 16 Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé le processus de mélange.

  • Etape 17 Vos nouilles sont prêtes, il vous suffit de les cuire.