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Laure présente

TAGLIATELLES FARCIES AU FROMAGE COTECHINO

Pour 4 personnes
  • 400 g  farine
  • (au moins 70 g chacun) 4  oeuf
  • 1  oeuf
  • 1 kg  cotechino modena précuit
  • 250 g  ricotta
  • 1 côte  céleri
  • moyenne 1  carottes
  • moyenne 1  oignon
  • 50 g  vin blanc sec
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
  •  poivre noir
  •  romarin
  •  thym
  •  sauge
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 40 g beurre
  • à râper au goût  parmesan râpé
  •  romarin
  •  sauge
  •  ciboulette
  •  thym
  •  origan
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles farcies au cotechino, on peut commencer par la pâte à l'œuf : sur une planche à pâtisserie placer la farine tamisée, créer la fontaine classique et au centre verser les œufs.

  • Etape 2 Commencez ensuite à travailler les ingrédients en mélangeant à la fourchette, en élargissant de plus en plus pour prendre la farine.

  • Etape 3 Commencez ensuite à travailler avec vos mains pendant au moins 10 minutes en manipulant et en battant la pâte sur la planche à pâtisserie jusqu'à obtenir un mélange souple et homogène.

  • Etape 4 Former une pâte et la recouvrir d'un film transparent, puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

  • Etape 5 Pendant ce temps, continuer la préparation de la farce : prendre un cotechino précuit et le faire bouillir dans une casserole avec de l'eau bouillante en suivant les instructions sur l'emballage (cela prendra environ 15 minutes).

  • Etape 6 Après le temps nécessaire, égouttez-le et placez-le dans un bol pour en retirer l'enveloppe extérieure, en prenant soin de ne pas vous brûler avec le liquide dans l'emballage.

  • Etape 7 Retirer la peau du cotechino, puis la hacher finement avec un couteau.

  • Etape 8 Préparer ensuite les légumes pour la friture : hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte, préalablement lavés et pelés.

  • Etape 9 Si vous préférez, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques hachées.

  • Etape 10 Mettre les légumes frits dans une grande poêle avec un filet d'huile et les laisser flétrir pendant environ 5-10 minutes.

  • Etape 11 Verser ensuite la pulpe de cotechino, remuer et cuire le cotechino à feu vif pendant 5 minutes, puis mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 12 Salé et poivré à volonté

  • Etape 13 Puis éteignez le feu

  • Etape 14 Mettre la sauce du cotechino ainsi obtenue dans un mixer et ajouter la ricotta et le parmesan.

  • Etape 15 Réduire le composé en une crème homogène et réserver.

  • Etape 16 À ce stade, prendre les pâtes aux œufs et les déposer sur une planche à pâtisserie légèrement farinée.

  • Etape 17 Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la diviser et rendre les feuilles de nombre pair, aussi fines que possible.

  • Etape 18 Ensuite, utilisez une machine à pâtes pour les rendre encore plus minces et d'environ 30 cm de long.

  • Etape 19 Badigeonner les feuilles d'un œuf battu et utiliser une brosse de cuisine pour ce faire.

  • Etape 20 Déposer ensuite la farce sur le cotechino, remplir un sac-à-poche avec une spatule et étaler la farce sur la moitié des feuilles de pâte en bandes espacées d'environ 1 cm.

  • Etape 21 Fermez ensuite les feuilles avec la farce en plaçant une autre feuille de pâtes dessus.

  • Etape 22 Il est important que les nouilles soient fermées sans laisser d'air à l'intérieur, il est donc important d'exercer une pression avec les mains sur les côtés de la garniture pour sceller et évacuer tout l'air.

  • Etape 23 Prenez le coupe-pâtes dentelé et finissez les bords pour faire les tagliatelles que vous pouvez poser sur un plateau recouvert d'un torchon de cuisine fariné.

  • Etape 24 Mettre sur le feu une grande casserole spacieuse ; la remplir d'eau, saler au goût et porter à ébullition.

  • Etape 25 Quand l'eau bout, versez les tagliatelles dans la casserole et faites-les bouillir pendant environ 5 minutes.

  • Etape 26 Egouttez-les ensuite à l'aide d'un écumoire et remettez-les dans une casserole où vous avez fait fondre le beurre.

  • Etape 27 Mantecatele avec l'ajout d'herbes hachées et de fromage parmesan râpé au goût

  • Etape 28 Alors servez vos tagliatelles farcies au cotechino chaud !