Etape 1 Pour préparer les tagliatelles farcies au cotechino, on peut commencer par la pâte à l'œuf : sur une planche à pâtisserie placer la farine tamisée, créer la fontaine classique et au centre verser les œufs.
Etape 2 Commencez ensuite à travailler les ingrédients en mélangeant à la fourchette, en élargissant de plus en plus pour prendre la farine.
Etape 3 Commencez ensuite à travailler avec vos mains pendant au moins 10 minutes en manipulant et en battant la pâte sur la planche à pâtisserie jusqu'à obtenir un mélange souple et homogène.
Etape 4 Former une pâte et la recouvrir d'un film transparent, puis laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Etape 5 Pendant ce temps, continuer la préparation de la farce : prendre un cotechino précuit et le faire bouillir dans une casserole avec de l'eau bouillante en suivant les instructions sur l'emballage (cela prendra environ 15 minutes).
Etape 6 Après le temps nécessaire, égouttez-le et placez-le dans un bol pour en retirer l'enveloppe extérieure, en prenant soin de ne pas vous brûler avec le liquide dans l'emballage.
Etape 7 Retirer la peau du cotechino, puis la hacher finement avec un couteau.
Etape 8 Préparer ensuite les légumes pour la friture : hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte, préalablement lavés et pelés.
Etape 9 Si vous préférez, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques hachées.
Etape 10 Mettre les légumes frits dans une grande poêle avec un filet d'huile et les laisser flétrir pendant environ 5-10 minutes.
Etape 11 Verser ensuite la pulpe de cotechino, remuer et cuire le cotechino à feu vif pendant 5 minutes, puis mélanger avec le vin blanc.
Etape 12 Salé et poivré à volonté
Etape 13 Puis éteignez le feu
Etape 14 Mettre la sauce du cotechino ainsi obtenue dans un mixer et ajouter la ricotta et le parmesan.
Etape 15 Réduire le composé en une crème homogène et réserver.
Etape 16 À ce stade, prendre les pâtes aux œufs et les déposer sur une planche à pâtisserie légèrement farinée.
Etape 17 Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la diviser et rendre les feuilles de nombre pair, aussi fines que possible.
Etape 18 Ensuite, utilisez une machine à pâtes pour les rendre encore plus minces et d'environ 30 cm de long.
Etape 19 Badigeonner les feuilles d'un œuf battu et utiliser une brosse de cuisine pour ce faire.
Etape 20 Déposer ensuite la farce sur le cotechino, remplir un sac-à-poche avec une spatule et étaler la farce sur la moitié des feuilles de pâte en bandes espacées d'environ 1 cm.
Etape 21 Fermez ensuite les feuilles avec la farce en plaçant une autre feuille de pâtes dessus.
Etape 22 Il est important que les nouilles soient fermées sans laisser d'air à l'intérieur, il est donc important d'exercer une pression avec les mains sur les côtés de la garniture pour sceller et évacuer tout l'air.
Etape 23 Prenez le coupe-pâtes dentelé et finissez les bords pour faire les tagliatelles que vous pouvez poser sur un plateau recouvert d'un torchon de cuisine fariné.
Etape 24 Mettre sur le feu une grande casserole spacieuse ; la remplir d'eau, saler au goût et porter à ébullition.
Etape 25 Quand l'eau bout, versez les tagliatelles dans la casserole et faites-les bouillir pendant environ 5 minutes.
Etape 26 Egouttez-les ensuite à l'aide d'un écumoire et remettez-les dans une casserole où vous avez fait fondre le beurre.
Etape 27 Mantecatele avec l'ajout d'herbes hachées et de fromage parmesan râpé au goût
Etape 28 Alors servez vos tagliatelles farcies au cotechino chaud !