Pour préparer les tagliatelles au ragoût de canard, commencez par préparer le bouillon de légumes, puis consacrez-vous aux légumes.
Peler l'ail et le réserver.
Nettoyer l'oignon et le hacher finement, ainsi que le céleri.
Couper les carottes et les éplucher : les hacher aussi.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive avec un fond large et des bords hauts et faire revenir une gousse d'ail.
Quand il est doré, jetez-le.
Faire revenir l'oignon avec les carottes et le céleri à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
Pendant ce temps, prenez le magret de canard : enlevez la graisse avec un couteau à lame tranchante.
Couper ensuite le magret de canard en fines tranches, puis en cubes d'environ 1 cm : verser dans la poêle.
Faire dorer la viande de 2 à 3 minutes en remuant bien pour favoriser une cuisson uniforme.
Déglacer au vin rouge et laisser évaporer
Étirer ensuite avec le bouillon de légumes pour parfumer et favoriser une cuisson optimale de la viande.
Assaisonner de sel et de poivre
Refermer ensuite avec le couvercle et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure, en ajoutant une louche de bouillon lorsque le précédent est presque complètement absorbé.
Pendant la cuisson de la viande et des légumes, faire cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée.
Quand elles sont al dente, égouttez-les directement dans la casserole avec la sauce qui sera prête entre-temps, en mélangeant bien en les enrober de sauce.
Servez immédiatement