Pour préparer les tagliatelles cuites au four, commencez par les pâtes fraîches et l'œuf : dans le bol d'un robot pâtissier avec un crochet, versez la farine tamisée, les œufs et un peu de paprika.
Exploiter le planétarium pour traiter les ingrédients
Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et détachée des parois.
Former une pâte et l'envelopper d'un film pour la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, consacrez-vous à la farce : épluchez les petits pois puis hachez finement les carottes, l'oignon et le céleri, le thym et la saucisse sans l'enrobage extérieur.
Dans une grande poêle, faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et une gousse d'ail pelée avec un peu d'huile.
Quand la viande frite est fanée, ajouter la saucisse hachée, bien remuer et bien dorer, puis ajouter le thym et mélanger avec le vin blanc.
Quand le vin est ramolli et la saucisse bien dorée, ajoutez les petits pois et laissez cuire encore une dizaine de minutes, puis salez et poivrez et éteignez le feu.
Dans un bol, tamiser le fromage ricotta parfumé à la muscade, saler et poivrer au goût, puis ajouter le lait et mélanger les ingrédients avant d'ajouter la sauce blanche.
Mélanger les ingrédients et réserver la garniture.
Reprenez les pâtes fraîches, divisez-les en deux blocs pour les étaler plus facilement.
Assembler la machine pour dérouler la pâte sur le planétaire, ce qui, précisément avec le mouvement planétaire, vous permettra de tirer la feuille de pâte.
Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle s'amincisse de quelques millimètres, puis la régler de façon à obtenir les nouilles que l'on peut déposer sur un tamis ou un plateau légèrement fariné et saupoudré d'un peu de farine pour les sécher.
Après les avoir reposées pendant 15-20 minutes, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante dans laquelle vous avez versé un peu d'huile (cela aidera à empêcher les nouilles de coller les unes aux autres dans la cuisson).
Cuire les tagliatelles 1 à 2 minutes et les égoutter al dente ; les mettre dans un bol et verser la sauce du ragoût et la crème de ricotta, puis bien mélanger.
Prenez une plaque de cuisson 30x20 et badigeonnez-la de beurre, puis saupoudrez-la de chapelure sur le fond et sur les bords (29-30).
Verser les tagliatelles assaisonnées et les répartir uniformément ; saupoudrer de Parmigiano Reggiano et laisser dorer au four sous le grill à 200° pendant 5-10 minutes.
Cuire les tagliatelles au four et les servir chaudes !