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Laure présente

TAGLIATELLES CUITES AU FOUR

Pour 10 personnes
  • 400 g  farine
  • 4  oeuf
  •  paprika
  • 300 g  ricotta mélangée
  • 250 g  saucisse
  • 150 g  pois
  • 100 g  carottes
  • 100 g  oignon
  • pour râper 60 g  parmesan râpé
  • 1 côte  céleri
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 100 ml  lait entier
  • 30 ml  vin blanc
  • huile d'olive vierge extra
  •  chapelure
  •  thym
  •  noix de muscade
  •  poivre noir
  • sel
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles cuites au four, commencez par les pâtes fraîches et l'œuf : dans le bol d'un robot pâtissier avec un crochet, versez la farine tamisée, les œufs et un peu de paprika.

  • Etape 2 Exploiter le planétarium pour traiter les ingrédients

  • Etape 3 Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et détachée des parois.

  • Etape 4 Former une pâte et l'envelopper d'un film pour la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 5 Pendant ce temps, consacrez-vous à la farce : épluchez les petits pois puis hachez finement les carottes, l'oignon et le céleri, le thym et la saucisse sans l'enrobage extérieur.

  • Etape 6 Dans une grande poêle, faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et une gousse d'ail pelée avec un peu d'huile.

  • Etape 7 Quand la viande frite est fanée, ajouter la saucisse hachée, bien remuer et bien dorer, puis ajouter le thym et mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 8 Quand le vin est ramolli et la saucisse bien dorée, ajoutez les petits pois et laissez cuire encore une dizaine de minutes, puis salez et poivrez et éteignez le feu.

  • Etape 9 Dans un bol, tamiser le fromage ricotta parfumé à la muscade, saler et poivrer au goût, puis ajouter le lait et mélanger les ingrédients avant d'ajouter la sauce blanche.

  • Etape 10 Mélanger les ingrédients et réserver la garniture.

  • Etape 11 Reprenez les pâtes fraîches, divisez-les en deux blocs pour les étaler plus facilement.

  • Etape 12 Assembler la machine pour dérouler la pâte sur le planétaire, ce qui, précisément avec le mouvement planétaire, vous permettra de tirer la feuille de pâte.

  • Etape 13 Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle s'amincisse de quelques millimètres, puis la régler de façon à obtenir les nouilles que l'on peut déposer sur un tamis ou un plateau légèrement fariné et saupoudré d'un peu de farine pour les sécher.

  • Etape 14 Après les avoir reposées pendant 15-20 minutes, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante dans laquelle vous avez versé un peu d'huile (cela aidera à empêcher les nouilles de coller les unes aux autres dans la cuisson).

  • Etape 15 Cuire les tagliatelles 1 à 2 minutes et les égoutter al dente ; les mettre dans un bol et verser la sauce du ragoût et la crème de ricotta, puis bien mélanger.

  • Etape 16 Prenez une plaque de cuisson 30x20 et badigeonnez-la de beurre, puis saupoudrez-la de chapelure sur le fond et sur les bords (29-30).

  • Etape 17 Verser les tagliatelles assaisonnées et les répartir uniformément ; saupoudrer de Parmigiano Reggiano et laisser dorer au four sous le grill à 200° pendant 5-10 minutes.

  • Etape 18 Cuire les tagliatelles au four et les servir chaudes !