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Laure présente

TAGLIATELLES AUX CÈPES

Pour 4 personnes
  • 200 g  farine
  • frais 120 g  oeuf
  •  semoule
  • 500 g  cèpe
  • 50 g beurre
  • 35 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 touffe  persil
  •  poivre noir
50 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles aux cèpes, commencez par les pâtes fraîches : sur une planche à pâtisserie (ou dans un bol) versez la farine, créez la forme de fontaine classique et versez les œufs battus au centre.

  • Etape 2 Il est très important de respecter les doses d'œufs recommandées pour obtenir une pâte homogène, ni trop collante ni trop sèche.

  • Etape 3 Mélanger à la fourchette, en commençant par le centre et en ramassant progressivement la farine.

  • Etape 4 Lorsque la pâte est plus compacte, travaillez avec vos mains pendant environ 10 minutes en pétrissant vigoureusement.

  • Etape 5 Donner à la pâte une forme sphérique, l'envelopper dans un film transparent et la laisser reposer à température ambiante, dans un endroit frais et à l'abri des sources de chaleur, pendant environ 30 minutes.

  • Etape 6 En attendant, consacrez-vous aux cèpes : nettoyez-les de la terre, en grattant la tige avec un petit couteau, donc s'ils sont très sales, vous pouvez les nettoyer avec un chiffon légèrement humide.

  • Etape 7 Une solution déconseillée est de les passer rapidement sous l'eau froide courante et de les sécher ensuite parfaitement avec un chiffon.

  • Etape 8 Si vous optez pour cette solution, faites-le très rapidement car les champignons n'absorbent pas trop d'eau et perdent donc leur saveur et leur texture.

  • Etape 9 Puis les couper en tranches dans une grande poêle, verser le beurre et le laisser fondre à feu très doux, quand il est fondu presque complètement verser l'huile, laisser chauffer légèrement à feu doux puis verser les cèpes (11-12) et 1 gousse d'ail entière nettoyée ou hachée si vous le souhaitez (facultatif)

  • Etape 10 Saler et poivrer au goût puis laisser cuire les champignons pendant environ 10 minutes.

  • Etape 11 A la fin de la cuisson, vous pouvez retirer l'ail entier si vous l'avez ajouté.

  • Etape 12 Une fois que vous êtes prêt, restez au chaud.

  • Etape 13 Hacher ensuite le persil très finement et réserver.

  • Etape 14 Après le temps de repos nécessaire, prendre la pâte et la diviser en morceaux ; fariner légèrement le morceau à passer dans la machine pour tirer la pâte et garder le reste de la pâte recouvert de film.

  • Etape 15 Insérer la première pièce dans la machine, en passant de la plus grande épaisseur à l'avant-dernière afin d'obtenir l'épaisseur de la tôle.

  • Etape 16 Lorsque vous arrivez à l'avant-dernière étape de la machine, passez à nouveau la bande de pâtes, il faudra deux étapes à cette épaisseur pour bien tirer la pâte.

  • Etape 17 Fariner légèrement le plan de travail avec la farine de semoule et rouler la première feuille de pâtes ; procéder de la même manière avec un autre morceau de pâte, jusqu'à ce que vous ayez fait les différentes feuilles pour finir la pâte, saupoudrer les feuilles de semoule et les laisser sécher 5 minutes par côté

  • Etape 18 Pliez l'un des côtés les plus courts de chaque feuille vers l'intérieur (cela créera une sorte de "langue" pour tirer les nouilles plus facilement, une fois prêtes) et roulez ensuite la pâte sur elle-même.

  • Etape 19 Avec un couteau aiguisé et légèrement fariné (pour éviter que la lame n'adhère à la pâte fraîche), commencer à faire des tagliatelles en coupant à une épaisseur de 6,5-7 mm.

  • Etape 20 Ensuite, soulevez chaque rouleau pour faire vos nids de nouilles, que vous pouvez placer sur une partie du plan de travail légèrement farinée à la farine de semoule ou sur un plateau.

  • Etape 21 Porter l'eau à ébullition et saler au goût ; cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutes.

  • Etape 22 Ensuite, égouttez-les directement dans la vinaigrette et conservez l'eau de cuisson.

  • Etape 23 Allumer le feu doux sous la casserole avec l'assaisonnement et mélanger les ingrédients pour les mélanger ensemble.

  • Etape 24 Ajouter le persil finement haché, si nécessaire ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes pour éviter que les nouilles ne soient trop sèches.

  • Etape 25 Servir ensuite les tagliatelles fraîchement préparées avec les cèpes !