Etape 1 Pour faire des tagliatelles alla barbietola aux asperges, commencez par les pâtes fraîches : prenez la betterave et coupez-la en cubes.
Etape 2 Mettez-le dans un bol, mélangez-le avec le mélangeur à immersion pour obtenir une pulpe homogène, ajoutez un filet d'huile et une pincée de sel.
Etape 3 Verser la farine 00 dans un bol et l'ajouter petit à petit à la purée de betteraves en pétrissant à la main pour combiner les deux ingrédients.
Etape 4 Une fois que la farine a absorbé la betterave, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Etape 5 Envelopper la pâte dans le film et laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
Etape 6 Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en 4 portions et tirez une à la fois à l'aide de la laminoir jusqu'à l'avant-dernière épaisseur, en saupoudrant de semoule si nécessaire.
Etape 7 De chaque bande vous obtenez deux rectangles, saupoudrez-les d'un peu de semoule, finissez les bords avec un tarot et laissez-les sécher sur la plaque 5 minutes de chaque côté.
Etape 8 Après ce temps, prenez une feuille de pâtes, pliez un rabat jusqu'aux deux tiers environ, puis enroulez-le en formant un rouleau très plat, en prenant soin de garder la fermeture vers le haut, pour que ce soit plus facile par la suite.
Etape 9 Couper le rouleau obtenu en rondelles d'environ 7 mm.
Etape 10 Maintenant, prenez la fermeture du rouleau, déroulez-le et enroulez-le autour des doigts pour créer les nids classiques de nouilles.
Etape 11 Pendant que les tagliatelles sèchent légèrement, placez sur le feu une casserole pleine d'eau, quand il s'agit de faire bouillir, salez.
Etape 12 Pendant ce temps, prendre soin de l'assaisonnement : nettoyer les asperges, couper les extrémités les plus dures, peler la dernière partie des tiges plus coriace puis les couper en rondelles diagonales en laissant les pointes entières.
Etape 13 Ail pelé et tranché finement
Etape 14 Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'ail et une fois doré, y verser les asperges.
Etape 15 Saler et faire frire les asperges pendant 5 minutes.
Etape 16 Lorsque l'eau que vous avez chauffée a atteint le point d'ébullition, faites bouillir les nids de tagliatelles pendant quelques instants, puis égouttez-les directement dans la poêle avec un écumoire.
Etape 17 Eteindre le feu et remuer les tagliatelles avec une demi-dose de fromage de chèvre.
Etape 18 Étendre les tagliatelles sur les assiettes et compléter chaque portion avec des flocons de chèvre, des germes de betteraves et un poivre moulu au goût.
Etape 19 Vos nouilles de betteraves avec asperges sont prêtes à être servies !