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Laure présente

TAGLIATELLES AUX ASPERGES ET BETTERAVES ROUGES

Pour 4 personnes
  • 300 g  farine
  • 200 g  betteraves précuites
  • huile d'olive vierge extra
  •  semoule
  • sel
  • 350 g  asperges
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • graines assaisonnées 90 g  chèvre
  • 20 g  germes de betteraves
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire des tagliatelles alla barbietola aux asperges, commencez par les pâtes fraîches : prenez la betterave et coupez-la en cubes.

  • Etape 2 Mettez-le dans un bol, mélangez-le avec le mixeur à immersion pour obtenir une pulpe homogène, ajoutez un filet d'huile et une pincée de sel.

  • Etape 3 Verser la farine 00 dans un bol et l'ajouter petit à petit à la purée de betteraves en pétrissant à la main pour combiner les deux ingrédients.

  • Etape 4 Une fois que la farine a absorbé la betterave, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • Etape 5 Envelopper la pâte dans le film et laisser reposer une demi-heure à température ambiante.

  • Etape 6 Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en 4 portions et tirez une à la fois à l'aide de la laminoir jusqu'à l'avant-dernière épaisseur, en saupoudrant de semoule si nécessaire.

  • Etape 7 De chaque bande vous obtenez deux rectangles, saupoudrez-les d'un peu de semoule, finissez les bords avec une corne et laissez-les sécher sur la plaque 5 minutes de chaque côté.

  • Etape 8 Après ce temps, prenez une feuille de pâtes, pliez un rabat jusqu'aux deux tiers environ, puis enroulez-le en formant un rouleau très plat, en prenant soin de garder la fermeture vers le haut, pour que ce soit plus facile par la suite.

  • Etape 9 Couper le rouleau obtenu en rondelles d'environ 7 mm.

  • Etape 10 Maintenant, prenez la fermeture du rouleau, déroulez-le et enroulez-le autour des doigts pour créer les nids classiques de nouilles.

  • Etape 11 Pendant que les tagliatelles sèchent légèrement, placez sur le feu une casserole pleine d'eau, quand il s'agit de faire bouillir, salez.

  • Etape 12 Pendant ce temps, s’occuper de l'assaisonnement : nettoyer les asperges, couper les extrémités les plus dures, peler la dernière partie des tiges plus coriace puis les couper en rondelles diagonales en laissant les pointes entières.

  • Etape 13 Ail pelé et tranché finement

  • Etape 14 Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'ail et une fois doré, y verser les asperges.

  • Etape 15 Saler et faire frire les asperges pendant 5 minutes.

  • Etape 16 Lorsque l'eau que vous avez chauffée a atteint le point d'ébullition, faites bouillir les nids de tagliatelles pendant quelques instants, puis égouttez-les directement dans la poêle avec un écumoire.

  • Etape 17 Eteindre le feu et remuer les tagliatelles avec une demi-dose de fromage de chèvre.

  • Etape 18 Étendre les tagliatelles sur les assiettes et compléter chaque portion avec des flocons de chèvre, des germes de betteraves et un poivre moulu au goût.

  • Etape 19 Vos nouilles de betteraves avec asperges sont prêtes à être servies !