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Laure présente

TAGLIATELLES AUX ARTICHAUTS ET AUX FASOLARS

Pour 4 personnes
  • 250 g  tagliatelles aux oeufs
  • 500 g  artichauts
  • par chioggia 80 g  oignon blanc
  • (en coque) 1 kg  palourde
  • ½ ;  citron
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 3 g  thym
  • 1  piment frais
35 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles aux artichauts et aux fasolari, commencez par prendre les mollusques crus.

  • Etape 2 Prenez la coquille dans votre main, en tenant la partie courte dans la paume de votre main et gravez les muscles latéraux internes.

  • Etape 3 Insérez la lame entre les deux valves, poussez la pointe du couteau vers le bas de la coque et faites-la glisser latéralement avec une légère pression vers le haut pour ouvrir le phasolaro.

  • Etape 4 Effectuer cette opération en prenant soin de recueillir le liquide interne dans un petit bol.

  • Etape 5 Placer le phasolaro sur une planche à découper et le battre doucement avec un attendrisseur à viande.

  • Etape 6 Hacher grossièrement les mollusques et filtrer les liquides recueillis par l'ouverture des fasolaires avec un tamis à mailles étroites.

  • Etape 7 Garder les mollusques et le liquide de côté dans deux bols recouverts d'un film transparent dans le réfrigérateur.

  • Etape 8 Procéder au nettoyage des artichauts

  • Etape 9 Pour cette opération, utilisez des gants en latex ou frottez vos mains avec du citron pour éviter de noircir vos mains avec les substances contenues dans le légume.

  • Etape 10 Couper la tige juste sous la base de l'artichaut.

  • Etape 11 Puis prenez les artichauts et enlevez les feuilles dures extérieures, puis aussi le dessus en n'obtenant que le coeur.

  • Etape 12 Frotter un demi-citron sur la surface des artichauts coupés et les placer dans un bol avec de l'eau acidulée pour éviter qu'ils deviennent noirs.

  • Etape 13 Coupez-les en deux et enlevez la barbe de l'intérieur.

  • Etape 14 Coupez-les ensuite en fines lamelles et placez-les dans le bol avec de l'eau acidulée jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.

  • Etape 15 Puis faites bouillir dans une casserole à bords hauts, avec beaucoup d'eau pour la cuisson des pâtes et dans une casserole à bords hauts, arrosez d'un filet d'huile, versez l'oignon finement haché.

  • Etape 16 Faire cuire l'oignon avec une louche d'eau de cuisson des pâtes pendant environ 10 minutes.

  • Etape 17 Prendre le piment, enlever les pépins internes et le couper en fines lamelles.

  • Etape 18 Ajoutez-le dans la casserole.

  • Etape 19 Pendant ce temps, égoutter l'excès d'eau des artichauts et les ajouter dans la poêle.

  • Etape 20 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 21 Faites-les cuire 10 minutes à feu moyen en ajoutant petit à petit le liquide du fasolari que vous aviez mis de côté.

  • Etape 22 Bien mélanger avec une louche pour permettre une cuisson uniforme.

  • Etape 23 Mélanger également les feuilles de thym rincées

  • Etape 24 Faites cuire les pâtes dans la poêle dans laquelle vous avez fait bouillir l'eau.

  • Etape 25 Lorsqu'il manque 1 minute à la fin de la cuisson, égoutter directement dans la poêle avec la sauce aux artichauts.

  • Etape 26 Ajoutez également les fasolars qui doivent être remués avec les pâtes seulement pendant 1 minute, pour préserver la tendreté de la viande.

  • Etape 27 Mélangez bien les ingrédients pour bien les mélanger et servez vos tagliatelles avec des artichauts et des fasolars, en les décorant avec des feuilles de thym si vous préférez !