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Laure présente

TAGLIATELLES À LA SAUCE AUX VIANDES BLANCHES

Pour 4 personnes
  • 250 g  tagliatelles aux oeufs
  • haché 250 g  boeuf
  • frais 150 g  saucisse
  • 100 g  bacon
  • 60 g  céleri
  • 60 g  carottes
  • 60 g  oignon jaune
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 60 g  vin blanc
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 1 branche  romarin
  • 3 feuilles  sauge
  • 2 feuilles  laurier
  •  poivre noir
  • sel
  • eau
20 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer des tagliatelles à la sauce aux viandes blanches, commencez par la viande sautée.

  • Etape 2 Chauffer l'huile dans une poêle avec une gousse d'ail et la faire dorer.

  • Etape 3 Ajouter le céleri finement haché et la carotte.

  • Etape 4 Ajouter également l'oignon haché et remuer à l'aide d'une spatule.

  • Etape 5 Laisser cuire quelques minutes à feu doux ; en attendant, peler le romarin et le hacher au couteau, puis l'ajouter au mélange frit.

  • Etape 6 Lavez et séchez la sauge, épluchez-la et hachez-la finement, ajoutez-la au reste de la friture et assaisonnez-la avec deux feuilles de laurier entières.

  • Etape 7 Couper le lard en dés et le faire dorer avec les légumes en remuant avec une spatule.

  • Etape 8 Maintenant, occupez-vousde la saucisse : coupez, dans le sens de la longueur, l'enveloppe extérieure avec un couteau et enlevez-la avec vos doigts, émiettez la saucisse.

  • Etape 9 Ajouter à la sauce avec la viande hachée et cuire à feu vif en remuant à l'aide d'une spatule pour les séparer davantage.

  • Etape 10 Faites cuire le tout pendant quelques minutes.

  • Etape 11 Retirer la gousse d'ail et les feuilles de laurier et mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 12 Lorsque le vin s'est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant une louche d'eau chaude, saler et poivrer et cuire à feu doux pendant environ une heure, en ajoutant, si nécessaire, de l'eau.

  • Etape 13 Après le temps nécessaire, éteignez le feu.

  • Etape 14 Quand il manque une demi-heure à la fin de la cuisson, mettre sur la cuisinière une casserole avec beaucoup d'eau pour porter à ébullition : quand il bout salé au goût et faire bouillir les nouilles, en les laissant al dente

  • Etape 15 Égoutter les pâtes al dente et les transférer directement dans la poêle du ragoût.

  • Etape 16 Bien mélanger les pâtes et nouer l'assaisonnement en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes mises de côté.

  • Etape 17 Servez vos tagliatelles avec la sauce aux viandes blanches maintenant, encore fumantes.