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Laure présente

TAGLIATELLES À LA BOTTARGA, PALOURDES ET CITRON

Pour 4 personnes
  • 320 g  tagliatelles aux oeufs
  • 1 kg  palourdes
  • 40 g  poutargue
  • 20 ml  jus de citron
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 touffe  persil
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
35 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles à la bottarga, aux palourdes et au citron, commencez par nettoyer les palourdes : vérifiez qu'elles ne contiennent pas de sable en les tapotant une à une sur une planche à découper du côté de l'ouverture.

  • Etape 2 Si du sable foncé sort, cela signifie que la palourde sera pleine de sable et qu'elle sera donc jetée.

  • Etape 3 Éliminez même ceux dont la coquille est cassée.

  • Etape 4 Placez ensuite les palourdes dans une passoire posée sur un bol et rincez-les plusieurs fois à l'eau courante : finissez quand vous ne verrez plus de sable dans le bol.

  • Etape 5 Versez un peu d'huile dans une grande casserole et une gousse d'ail pelée et laissez dorer quelques instants.

  • Etape 6 Bien égoutter les palourdes et les verser dans la casserole, couvrir avec le couvercle et allumer le feu : de cette façon les valves s'ouvriront avec le feu.

  • Etape 7 Vous devrez éteindre le feu immédiatement après l'ouverture complète, afin de ne pas compromettre la tendreté des fruits de mer avec un temps de cuisson trop long.

  • Etape 8 Égoutter les palourdes et entreposer le liquide de cuisson qui s'est formé.

  • Etape 9 Décortiquez-en la moitié (vous pouvez aussi décider de sauter cette étape) et versez-la avec le liquide de cuisson dans une grande casserole.

  • Etape 10 Ajouter le jus de citron

  • Etape 11 Portez à ébullition beaucoup d'eau et du sel au goût et faites bouillir les tagliatelles pendant quelques minutes en suivant les instructions sur l'emballage.

  • Etape 12 pendant ce temps, hacher le persil et râper la bottarga

  • Etape 13 Égoutter les tagliatelles dans la poêle avec la sauce, poivrer au goût, puis ajouter les œufs et le persil.

  • Etape 14 Bien mélanger et servir les tagliatelles avec la bottarga, les palourdes et le citron chaud !