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Laure présente

TAGLIATELLE DE FRITTATINE VERTE AUX CHAMPIGNONS ET SPECK

Pour 4 personnes
  • 500 ml  lait entier
  • 250 g  farine
  • 250 g  épinards
  • 40 g beurre
  • 3  oeuf
  • 1 pincée sel
  • beurre
  • 300 g  cèpe
  • une tranche 150 g  speck
  • 10 g  persil
  • 2 segments  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  •  bouillon de légumes
25 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles de crêpes vertes aux champignons et à la moucheture, bien laver les épinards à l'eau courante pour enlever tout résidu de terre.

  • Etape 2 Égoutter et cocher chaque botte en enlevant le pétiole.

  • Etape 3 Dans une grande casserole, versez un filet d'huile et la gousse d'ail pelée.

  • Etape 4 Faire dorer, puis retirer et ajouter les épinards.

  • Etape 5 Laissez-les flétrir quelques minutes et salez.

  • Etape 6 Éteindre le feu lorsqu'il s'est ramolli et réduit en volume.

  • Etape 7 Transférer ensuite les épinards cuits dans le mixeur, battre au fouet et réduire les épinards en crème, puis réserver.

  • Etape 8 Commencez à préparer la pâte de la frittatine : dans un bol, versez les œufs entiers.

  • Etape 9 Battre les œufs à la fourchette et les réserver.

  • Etape 10 Pendant ce temps, dans un grand bol tamisez la farine, salez, versez le lait et les œufs préalablement battus.

  • Etape 11 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, le laisser refroidir et l'ajouter au mélange de crêpes.

  • Etape 12 Travailler le mélange à l'aide d'un fouet électrique ou d'un fouet manuel, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

  • Etape 13 Verser ensuite la crème d'épinards dans la pâte.

  • Etape 14 Mélanger avec une spatule pour mélanger le mélange (19-20)

  • Etape 15 Chauffer une poêle à crêpes ou une poêle anti-adhésive de 20 cm de diamètre ; beurrer le fond avec du beurre (se servir d'une feuille de papier pour graisser uniformément la poêle), puis verser une louche du mélange.

  • Etape 16 Cuire les fissures pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le côté reposant sur le fond de la casserole soit légèrement doré ; pendant la cuisson, secouer la casserole de temps à autre pour enlever les fissures du fond.

  • Etape 17 Retourner ensuite de l'autre côté et cuire encore une minute.

  • Etape 18 Procédez comme suit jusqu'à ce que la pâte soit prête

  • Etape 19 Vous pouvez empiler les crêpes à la main sur une assiette plate et les recouvrir d'un film transparent pendant que vous continuez la préparation.

  • Etape 20 Passer ensuite à l'assaisonnement : sur une planche à découper, déposer le grain, le couper en tranches puis en lanières d'environ un demi cm d'épaisseur et réserver.

  • Etape 21 Nettoyer ensuite les cèpes, en enlevant délicatement la saleté en grattant la tige avec un couteau, puis en passant une brosse de cuisine et un chiffon pour nettoyer le chapeau (pour ces opérations vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment nettoyer les cèpes).

  • Etape 22 Puis réduire les champignons en tranches d'un demi cm

  • Etape 23 Dans une grande poêle, verser un filet d'huile, hacher une gousse d'ail.

  • Etape 24 Ajouter le persil préalablement haché et faire sauter quelques instants.

  • Etape 25 Ajouter ensuite les champignons mélangés et faire dorer à feu vif.

  • Etape 26 Ajouter ensuite une louche d'eau chaude ou de bouillon de légumes et cuire pendant 5 minutes.

  • Etape 27 A ce stade, versez également la paillettes

  • Etape 28 Remuer de temps en temps et cuire encore 5-10 minutes.

  • Etape 29 Si les champignons et la moucheture ont tendance à trop sécher, vous pouvez ajouter une louche d'eau chaude ou de bouillon de légumes.

  • Etape 30 Ensuite, éteignez le feu et mettez de côté l'assaisonnement pour un moment.

  • Etape 31 Passez pour créer les tagliatelles de frittatine : sur une planche à découper placez chaque frittatine et enroulez-la sur elle-même.

  • Etape 32 Faire ensuite quelques bandes d'environ 1 cm d'épaisseur

  • Etape 33 Lorsque vous avez fait les tagliatelles de frittatine, vous pouvez les ajouter dans la poêle et allumer à feu moyen pour faire sauter quelques instants les tagliatelles de frittatine verte aux champignons et speck pour qu'elles soient parfumées

  • Etape 34 Coupez le courant et servez le plat chaud ou tiède !