Lavez puis ciselez la coriandre. Mettez-la dans un petit bol.
Pressez le citron par dessus, puis ajoutez les olives noires égouttées.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin et ajoutez-la.
Lavez soigneusement votre courgette puis râpez la avec un économe ou une mandoline de façon à obtenir des tranches fines semblable à des tagliatelles.
Mettez les tagliatelles de courgette dans un saladier, puis ajoutez la vinaigrette aux olives et à la coriandre.
A l’aide d’un économe, prélevez des copeaux de parmesan.
Déposez-les sur la salade et servez immédiatement.