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Laure présente

TAGLIATELLE À L'ORANGE

Pour 4 personnes
  •  tagliatelles aux oeufs
  •  écorce d'orange
  •  jaune d'oeuf
  •  grana padano
  • beurre
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  ciboulette
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles à l'orange, commencez par hacher la ciboulette et réservez-les.

  • Etape 2 Continuez ensuite à éplucher les oranges à l'aide d'un éplucheur de légumes, en essayant de n'enlever que la partie extérieure de l'écorce, en évitant le blanc le plus amer.

  • Etape 3 Puis réduisez le zeste d'une orange en julienne, tandis que l'autre peut la laisser entière.

  • Etape 4 Dans une grande poêle, chauffer l'huile avec le beurre à feu très doux et lorsque celui-ci est fondu, verser le zeste d'orange coupé en julienne et laisser brunir légèrement en remuant de temps en temps, pendant que la croûte entière peut être trempée dans une poêle à eau chaude.

  • Etape 5 Faire bouillir les pelures pour qu'elles dégagent leur arôme

  • Etape 6 Pendant ce temps, verser les jaunes dans un bol (ils doivent être très frais) et ajouter l'eau à température ambiante, puis les battre à la fourchette ; ajuster le sel.

  • Etape 7 et poivre

  • Etape 8 Égoutter l'écorce d'orange, puis laisser bouillir à nouveau l'eau pendant que vous préparez la pâte pour plonger dès qu'elle est à température.

  • Etape 9 Cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutes ou le temps indiqué sur l'emballage dans la même eau que celle dans laquelle vous avez fait bouillir les pelures.

  • Etape 10 Égoutter ensuite les tagliatelles à l'écumoire et les passer directement dans la poêle dans laquelle vous avez fait revenir le zeste d'orange coupé en julienne ; mélanger avec une spatule et assaisonner avec la ciboulette.

  • Etape 11 Versez ensuite les jaunes d'oeufs battus avec de l'eau et remuez rapidement à feu doux.

  • Etape 12 Puis éteindre le feu, ajouter le Grana Padano DOP râpé et servir les tagliatelles à l'orange très chaude !