Commencer par faire cuire le quinoa.
Déposer le quinoa dans une casserole, mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Faire cuire à couvert et à frémissement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que l'ensemble de l'eau soit absorbée.
Contrôler tout au long de la cuisson, si l'eau venait à manquer, vérifier la cuisson du quinoa et, si nécessaire, en rajouter.
Pendant que le quinoa cuit, laver puis concasser les tomates, peler et découper le concombre en petits morceaux.
Laver le persil plat et la menthe puis la ciseler finement.
Dans un petit saladier, verser le quinoa lorsqu'il est cuit puis ajouter les dés 2 tomates et de concombre.
Déposer ensuite les herbes fraîchement ciselé puis assaisonner de jus de citron, d'huile d'olive de sel et de poivre.
Mélanger longuement pour harmoniser les saveurs puis réserver plusieurs au frais avant de servir.