Voici une recette que j’ai découverte chez des amis végétariens. L’avantage de ce taboulé est qu’il se prépare très facilement et se conserve bien. Il permet aussi de varier les saveurs en changer les légumes annexes : la base est le chou-fleur et les fruits secs, mais vous pouvez ajouter, comme sur la photo, de l’endive, mais j’en ai également préparé avec de la tomate, ou du concombre, des carottes … le tout étant de couper finement, presqu’en brunoise, les légumes ajoutés.
Et si vous n’avez pas de Thermomix, pas de problème, un mixeur ou un couteau feront parfaitement l’affaire puisqu’il n’y a pas de cuisson. On ne s’en sert que pour la découpe !
Découpez les bouquets du chou-fleur et mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez, en sens inverse vitesse 5 pendant 10 secondes. Le chou-fleur doit avoir l’aspect d’une semoule.
Déposez-le dans un saladier. Ajoutez alors les raisins secs, les baies de goji et les graine de courge. Mélangez bien.
Salez, poivrez, ajoutez le jus d’un citron et remélangez.
Pelez l’oignon rouge, puis ciselez-le finement. Ajoutez les morceaux dans le saladier.
Lavez et / ou pelez les autres légumes, découpez les en brunoise et ajoutez les au taboulé.
Mélangez bien, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir (1h de repos c’est bien pour permettre aux fruits secs de se ramollir un peu).
Vous pouvez proposer votre taboulé de légumes comme ça ou servir une vinaigrette un peu sucrée à côté.