Etape 1 Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir et y faire cuire l'épeautre pendant environ 25 minutes.
Etape 2 Pendant ce temps, laver, épépiner puis découper le poivron en petits dés.
Etape 3 Peler le morceau de concombre et le découper également en petits morceaux.
Etape 4 Laver puis concasser les tomates.
Etape 5 Lorsque l’épeautre est cuit, l’égoutter puis le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et le rafraîchir.
Etape 6 Dans un saladier, mélanger l'épeautre froid, les morceaux de poivrons et de concombre puis ajouter les tomates concassées.
Etape 7 Verser par-dessus l’huile d'olive puis presser le citron.
Etape 8 Bien mélanger, ajouter les herbes fraîches ciselées, les baies roses puis servir immédiatement.