Pour préparer les 5 pâtes au chou, lavez d'abord tous les légumes et enlevez les parties extérieures et les restes.
Couper les tiges du chou noir et déposer les feuilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire dans un four préchauffé et ventilé à 120° pendant 40 minutes : après ce temps, les feuilles seront séchées.
Et vous pouvez les hacher grossièrement, les mettre dans le mixeur, actionner les lames et réduire la poudre de chou noir.
En attendant, cependant, que le chou noir est dans le four, vous pouvez vous consacrer à d'autres préparations
Commencez par la crème de chou-fleur : nettoyez l'échalote et coupez-la en tranches.
Retirer la tige et les feuilles extérieures du chou-fleur et couper le dessus en morceaux.
Faire revenir l'échalote dans une casserole avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée : ce sauté riche rendra la crème plus savoureuse et avec un bon parfum légèrement grillé.
Ajouter ensuite le chou-fleur dans la casserole et couvrir d'environ 400 g d'eau.
Assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 25 minutes.
Mélanger avec le minipimer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, et réserver.
Maintenant, occupez-vousdes 2 autres crèmes au chou rouge : préparez d'abord la base commune pour les deux.
Prendre le chou rouge (toute la dose nécessaire pour les deux crèmes) et éliminer le cœur dur et blanc.
Hacher finement le reste et le mettre dans une casserole avec un peu d'eau bouillante ; le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis en prendre la moitié et le mettre avec un peu d'eau de cuisson dans le verre du mixer.
Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et de la crème de chou rouge pourpre.
Garder cette première crème de côté.
Maintenant, pressez le citron vert pour obtenir le jus et ajoutez-le dans le verre du batteur dans lequel vous avez placé le reste du chou avec très peu d'eau de cuisson et une pincée de sel.
Comme précédemment, incorporer la crème et réserver : comme vous le remarquerez, le chou rouge au contact de l'acidité du jus de citron vert réagira en prenant une couleur rose vif enrobée de sucre.
Maintenant que les crèmes sont prêtes, vous pouvez vous consacrer à la poêle de brocoli, choux et pâtes.
Isoler les fleurettes de brocoli et couper les choux de Bruxelles en deux.
Faire revenir brièvement l'ail dans une grande poêle avec un peu d'huile et ajouter le brocoli et le chou.
Faites-les dorer en les retournant souvent, et en attendant jetez la pâte dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée.
Mélanger les légumes dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et les cuire quelques minutes : ils doivent être tendres mais croustillants.
Retirer la gousse d'ail et le sel au goût, égoutter les pâtes al dente et les transférer directement dans la poêle.
Faire sauter pendant quelques minutes et ajouter du poivre et, si nécessaire, du sel au goût.
Placez un grand croissant de crème de chou-fleur et deux petits croissants de crème de chou rouge dans les versions violet-bleu et rose sur le fond de chaque plat.
Répartir la pâte légèrement décentrée par rapport au centre du plat, en haut de l'arc-en-ciel des crèmes.
Saupoudrer de poudre de chou noir.
Votre pâte de 5 choux est prête à impressionner !