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Laure présente

STYLOS AUX CINQ CHOUX

Pour 4 personnes
  • 320 g  penne
  • 250 g  brocoli
  • 180 g  choux de bruxelles
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 250 g  chou noir
  • 450 g  chou-fleur
  • 40 g  échalote
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 80 g  choux rouges
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 80 g  choux rouges
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 15 g jus de limes
  • sel
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les 5 pâtes au chou, lavez d'abord tous les légumes et enlevez les parties extérieures et les restes.

  • Etape 2 Couper les tiges du chou noir et déposer les feuilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 3 Faites-les cuire dans un four préchauffé et ventilé à 120° pendant 40 minutes : après ce temps, les feuilles seront séchées.

  • Etape 4 Et vous pouvez les hacher grossièrement, les mettre dans le mixeur, actionner les lames et réduire la poudre de chou noir.

  • Etape 5 En attendant, cependant, que le chou noir est dans le four, vous pouvez vous consacrer à d'autres préparations

  • Etape 6 Commencez par la crème de chou-fleur : nettoyez l'échalote et coupez-la en tranches.

  • Etape 7 Retirer la tige et les feuilles extérieures du chou-fleur et couper le dessus en morceaux.

  • Etape 8 Faire revenir l'échalote dans une casserole avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée : ce sauté riche rendra la crème plus savoureuse et avec un bon parfum légèrement grillé.

  • Etape 9 Ajouter ensuite le chou-fleur dans la casserole et couvrir d'environ 400 g d'eau.

  • Etape 10 Assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 25 minutes.

  • Etape 11 Mélanger avec le minipimer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, et réserver.

  • Etape 12 Maintenant, occupez-vousdes 2 autres crèmes au chou rouge : préparez d'abord la base commune pour les deux.

  • Etape 13 Prendre le chou rouge (toute la dose nécessaire pour les deux crèmes) et éliminer le cœur dur et blanc.

  • Etape 14 Hacher finement le reste et le mettre dans une casserole avec un peu d'eau bouillante ; le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis en prendre la moitié et le mettre avec un peu d'eau de cuisson dans le verre du mixer.

  • Etape 15 Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et de la crème de chou rouge pourpre.

  • Etape 16 Garder cette première crème de côté.

  • Etape 17 Maintenant, pressez le citron vert pour obtenir le jus et ajoutez-le dans le verre du batteur dans lequel vous avez placé le reste du chou avec très peu d'eau de cuisson et une pincée de sel.

  • Etape 18 Comme précédemment, incorporer la crème et réserver : comme vous le remarquerez, le chou rouge au contact de l'acidité du jus de citron vert réagira en prenant une couleur rose vif enrobée de sucre.

  • Etape 19 Maintenant que les crèmes sont prêtes, vous pouvez vous consacrer à la poêle de brocoli, choux et pâtes.

  • Etape 20 Isoler les fleurettes de brocoli et couper les choux de Bruxelles en deux.

  • Etape 21 Faire revenir brièvement l'ail dans une grande poêle avec un peu d'huile et ajouter le brocoli et le chou.

  • Etape 22 Faites-les dorer en les retournant souvent, et en attendant jetez la pâte dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée.

  • Etape 23 Mélanger les légumes dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et les cuire quelques minutes : ils doivent être tendres mais croustillants.

  • Etape 24 Retirer la gousse d'ail et le sel au goût, égoutter les pâtes al dente et les transférer directement dans la poêle.

  • Etape 25 Faire sauter pendant quelques minutes et ajouter du poivre et, si nécessaire, du sel au goût.

  • Etape 26 Placez un grand croissant de crème de chou-fleur et deux petits croissants de crème de chou rouge dans les versions violet-bleu et rose sur le fond de chaque plat.

  • Etape 27 Répartir la pâte légèrement décentrée par rapport au centre du plat, en haut de l'arc-en-ciel des crèmes.

  • Etape 28 Saupoudrer de poudre de chou noir.

  • Etape 29 Votre pâte de 5 choux est prête à impressionner !