Etape 1 Pour préparer les 5 pâtes au chou, lavez d'abord tous les légumes et enlevez les parties extérieures et les restes.
Etape 2 Couper les tiges du chou noir et déposer les feuilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etape 3 Faites-les cuire dans un four préchauffé et ventilé à 120° pendant 40 minutes : après ce temps, les feuilles seront séchées.
Etape 4 Et vous pouvez les hacher grossièrement, les mettre dans le mixeur, actionner les lames et réduire la poudre de chou noir.
Etape 5 En attendant, cependant, que le chou noir est dans le four, vous pouvez vous consacrer à d'autres préparations
Etape 6 Commencez par la crème de chou-fleur : nettoyez l'échalote et coupez-la en tranches.
Etape 7 Retirer la tige et les feuilles extérieures du chou-fleur et couper le dessus en morceaux.
Etape 8 Faire revenir l'échalote dans une casserole avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée : ce sauté riche rendra la crème plus savoureuse et avec un bon parfum légèrement grillé.
Etape 9 Ajouter ensuite le chou-fleur dans la casserole et couvrir d'environ 400 g d'eau.
Etape 10 Assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 25 minutes.
Etape 11 Mélanger avec le minipimer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, et réserver.
Etape 12 Maintenant, occupez-vousdes 2 autres crèmes au chou rouge : préparez d'abord la base commune pour les deux.
Etape 13 Prendre le chou rouge (toute la dose nécessaire pour les deux crèmes) et éliminer le cœur dur et blanc.
Etape 14 Hacher finement le reste et le mettre dans une casserole avec un peu d'eau bouillante ; le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis en prendre la moitié et le mettre avec un peu d'eau de cuisson dans le verre du mixer.
Etape 15 Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et de la crème de chou rouge pourpre.
Etape 16 Garder cette première crème de côté.
Etape 17 Maintenant, pressez le citron vert pour obtenir le jus et ajoutez-le dans le verre du batteur dans lequel vous avez placé le reste du chou avec très peu d'eau de cuisson et une pincée de sel.
Etape 18 Comme précédemment, incorporer la crème et réserver : comme vous le remarquerez, le chou rouge au contact de l'acidité du jus de citron vert réagira en prenant une couleur rose vif enrobée de sucre.
Etape 19 Maintenant que les crèmes sont prêtes, vous pouvez vous consacrer à la poêle de brocoli, choux et pâtes.
Etape 20 Isoler les fleurettes de brocoli et couper les choux de Bruxelles en deux.
Etape 21 Faire revenir brièvement l'ail dans une grande poêle avec un peu d'huile et ajouter le brocoli et le chou.
Etape 22 Faites-les dorer en les retournant souvent, et en attendant jetez la pâte dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée.
Etape 23 Mélanger les légumes dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et les cuire quelques minutes : ils doivent être tendres mais croustillants.
Etape 24 Retirer la gousse d'ail et le sel au goût, égoutter les pâtes al dente et les transférer directement dans la poêle.
Etape 25 Faire sauter pendant quelques minutes et ajouter du poivre et, si nécessaire, du sel au goût.
Etape 26 Placez un grand croissant de crème de chou-fleur et deux petits croissants de crème de chou rouge dans les versions violet-bleu et rose sur le fond de chaque plat.
Etape 27 Répartir la pâte légèrement décentrée par rapport au centre du plat, en haut de l'arc-en-ciel des crèmes.
Etape 28 Saupoudrer de poudre de chou noir.
Etape 29 Votre pâte de 5 choux est prête à impressionner !