Cuisinenligne
Laure présente

STRUFFOLI AUX FRUITS ROUGES

Pour 6 personnes
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les struffoli aux fruits rouges, commencez par la préparation de la pâte.

  • La préparation de la pâte

  • Etape 1 Casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sucre et une pincée de sel.

  • Etape 2 Ajouter également un filet d'huile, un zeste d'orange râpé (environ 1/4) et un zeste de citron vert râpé.

  • Etape 3 Ajouter ensuite le jus d'orange et commencer à mélanger le mélange à l'aide d'un fouet.

  • Etape 4 Verser immédiatement la farine dans le mélange et commencer à travailler avec les mains, toujours à l'intérieur du bol.

  • Etape 5 Dès qu'elle est assez compacte, transférez-la sur un plan de travail fariné et continuez à travailler en pétrissant avec vos mains en quelques mouvements pour obtenir un résultat lisse et homogène.

  • Etape 6 Enveloppez maintenant votre pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.

  • Etape 7 Une fois le temps indiqué écoulé, reprendre la pâte et la saupoudrer d'une autre farine, juste celle qui est nécessaire pour faciliter le traitement de la pâte.

  • Etape 8 Découper la pâte en boudin de 1 cm d'épaisseur, en allongeant chaque morceau de pâte et en tapotant légèrement aux extrémités, pour rendre la pâte plus élastique et l'allonger plus facilement.

  • Etape 9 À l'aide d'un couteau découper des morceaux d'environ un demi-centimètre de largeur.

  • Etape 10 Puis, avec la paume de la main, faites tourner les morceaux de pâte un à la fois pour leur donner une forme sphérique, typique des struffolis.

  • Etape 11 A ce stade, vous pouvez vous occuper de la friture.

  • Etape 12 Chauffer l'huile de tournesol dans une casserole jusqu'à une température de 170°C ; et seulement quand elle est chaude, à l'aide d'une écumoire, laisser glisser les morceaux de pâte dans l'huile chaude.

  • Etape 13 Afin de ne pas trop abaisser la température de l'huile, il est conseillé de cuire quelques morceaux à la fois.

  • Etape 14 Retournez vos struffoli de temps en temps à l'aide d'un écumoire et dès qu'ils sont dorés, retirez-les de l'huile (cela prendra environ 5 minutes) et transférez-les dans un plateau tapissé de papier pour aliments frits.

  • Etape 15 Une fois frites, les struffoli sont passées pour préparer le glaçage.

  • Etape 16 Mélanger d'abord les framboises à l'aide d'un mixeur à immersion, puis tamiser la pulpe pour obtenir une purée lisse.

  • Etape 17 Verser le miel dans une poêle chaude mais pas chaude, ajouter les struffoli et remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient complètement glacés.

  • Etape 18 Ajouter la purée de framboises fraîchement tamisée et mélanger pour que les struffoli soient couverts uniformément.

  • Etape 19 Sauter encore quelques minutes, transférer les struffoli sur une assiette de service avec un peu de sauce et décorer avec de la meringue émiettée.

  • Etape 20 Ajoutez quelques framboises déshydratées puis terminez le plat avec un peu de chocolat fondu, quelques framboises fraîches et servez vos struffoli aux fruits rouges !