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Laure présente

STRUFFOLI AUX CRÈMES DE LAIT

Pour 8 personnes
  • 400 g  farine
  • 250 g  miel
  • 100 g  lait concentré sucré
  • 60 g beurre
  • 2  oeuf
  • 1  jaune d'oeuf
  • demi  écorce d'orange
  • instrument  zeste de citron
  • 1 pincée sel
  • 125 g  myrtille
  • 125 g  framboises
  • 120 g  lait concentré sucré
  • 1  mangue
  • huile d'arachide
50 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire commencer les struffoli crémeux avec la pâte : mettre la farine tamisée dans un bol, râper le zeste de citron et d'orange.

  • Etape 2 puis ajoutez les oeufs, le beurre, une pincée de sel et le lait concentré au centre.

  • Etape 3 Pétrir vigoureusement (6-7) et, après avoir obtenu un mélange homogène et assez compact, lui donner la forme d'une boule et la recouvrir du film transparent, laisser reposer pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 4 Après le temps de repos, travaillez la pâte encore quelques minutes et divisez-la en plusieurs bâtonnets de moins d'un doigt d'épaisseur, en les roulant sur une surface légèrement farinée.

  • Etape 5 A ce stade, coupez les bâtonnets en petits morceaux et placez-les sur un chiffon, en prenant soin de ne pas les chevaucher.

  • Etape 6 Une fois prête, mettez l'huile dans une poêle et faites frire vos struffoli un peu à la fois pour une cuisson optimale, l'huile doit avoir une température d'environ 170°-180° ;

  • Etape 7 Lorsque les struffoli paraissent gonflés et dorés mais pas particulièrement colorés pour les empêcher de brûler, égouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

  • Etape 8 Maintenant occupez-vousdes crèmes : placez les myrtilles dans la tasse du mixeur et mélangez-les, passez le mélange obtenu au tamis afin d'obtenir une sauce lisse.

  • Etape 9 Verser 40 g de lait condensé dans la sauce et remuer pour mélanger le mélange.

  • Etape 10 Procédez de la même manière avec les framboises : mélangez-les dans le mixeur, passez le mélange à travers un tamis et incorporez 40 g de lait concentré.

  • Etape 11 Enfin, préparez la crème de mangue : coupez les fruits en tranches, mélangez-les au mixeur et ajoutez 40 g de lait concentré.

  • Etape 12 Préparer maintenant le caramel pour couvrir les struffoli : chauffer le miel dans une poêle à frire à feu doux pour obtenir une sauce lisse, verser les struffoli et remuer pour mélanger le sirop.

  • Etape 13 A ce stade, vous pouvez composer le plat : versez les 3 sauces dans 3 plats différents, posez-les sur les struffoli et enfin décorez la surface avec des sucres colorés.

  • Etape 14 Vos autruches à la crème de lait sont prêtes à être dégustées !