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Laure présente

STRUDEL ROUGE DE TOMATES FARCI AU THON, BROCOLI ET POIREAU

Pour 6 personnes
  •  concentré de tomates
  •  farine
  • huile d'olive vierge extra
  •  oeuf
  • eau
  • sel
  •  poireau
  •  brocoli
  •  thon à l'huile
  • huile d'olive vierge extra
  •  asiago
  •  olives noires
  • sel
  •  poivre noir
  •  blanc d'oeuf
  •  graine de pavot
30 min 1h05
  • Etape 1 Pour faire le strudel rouge à la sauce tomate farci au thon, au brocoli et au poireau, commencez par la préparation de la pâte.

  • Etape 2 Dans un petit bol, dissoudre la pâte de tomates dans l'eau.

  • Etape 3 Tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sel, l'oeuf, le concentré dissous dans l'eau et l'huile.

  • Etape 4 Mélangez avec vos mains pour recueillir les ingrédients et travaillez-les sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • Etape 5 Former une boule, la placer dans un bol et la recouvrir du film transparent en laissant reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.

  • Etape 6 Pendant ce temps, consacrez-vous à la farce : râpez le fromage, dénoyautez les olives, coupez-les en tranches et égouttez le thon de l'excès d'huile dans un tamis.

  • Etape 7 Obtenu à partir d'une tête de brocoli les fleurettes, en enlevant la partie inférieure plus coriace.

  • Etape 8 Mettre une casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu et laisser mijoter le brocoli pendant 5 à 8 minutes.

  • Etape 9 Une fois prêtes, égouttez-les de l'eau, puis placez-les encore chaudes dans un grand verre ; mélangez-les avec un mixeur à immersion pour obtenir une crème très épaisse.

  • Etape 10 Laisser refroidir, tout en coupant finement le poireau, après en avoir enlevé les extrémités, puis le laisser se dessécher dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile pendant 10-15 minutes à feu très doux.

  • Etape 11 Quand les poireaux sont prêts, coupez le courant et consacrez-vous à la composition du strudel.

  • Etape 12 Après le temps nécessaire, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte sur un chiffon de lin fariné (pour faciliter l'enroulement) dans une fine feuille de pâtes de 4-5 mm et de la dimension d'un rectangle de 45x50 cm.

  • Etape 13 À l'aide d'une cuillère, étaler la crème de brocoli froide que vous avez préparée en laissant une bordure d'environ 4-5 cm.

  • Etape 14 Répartir également les poireaux, le thon grossièrement émietté à la fourchette.

  • Etape 15 Terminer avec le fromage râpé, les olives noires rondes et une pincée de poivre, puis badigeonner les bords sans remplir avec une partie de l'albumen.

  • Etape 16 Enrouler le strudel du côté le plus long sur lui-même à l'aide de la toile.

  • Etape 17 Après cette opération, rabattre les deux extrémités vers le bas, puis placer le strudel sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, en gardant la fermeture dans la partie inférieure.

  • Etape 18 Badigeonner la surface avec le reste du blanc d'œuf, puis saupoudrer d'une poignée de graines de pavot.

  • Etape 19 Cuire au four statique préchauffé à 180° ; pendant 45 minutes (ou à 160° ; pendant 35 minutes si le four est ventilé).

  • Etape 20 Une fois prêt, vous pourrez déguster votre strudel rouge avec une sauce tomate farcie au thon, brocoli et poireau chaud ou chaud !