La première étape pour composer le strudel végétal est la préparation des pâtes brisè ; suivant la recette que vous pouvez trouver ici
Une fois la pâte prête, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 40 minutes.
Préparer la farce en hachant l'oignon et en coupant tous les légumes en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur : carotte, poivron, courgette et aubergine (sans la chair).
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les carottes et les poivrons qui nécessitent une cuisson plus longue, puis ajouter l'aubergine et les courgettes.
De temps en temps, ajouter une louche de bouillon pour éviter que les légumes ne sèchent.
Lorsque la cuisson est terminée, égoutter les légumes dans une passoire et les laisser refroidir.
Râper l'emmentaler et le réserver, étaler les brisures de pâteè ; créer un rectangle d'environ 40x50 cm et le placer sur une feuille de papier sulfurisé, répartir la farce de légumes sur la feuille de pâtes en prenant soin de laisser une bordure d'environ 5 cm
Saupoudrer la garniture de fromage râpé
Enroulez maintenant le strudel à l'aide de papier sulfurisé et fermez les deux extrémités de la feuille dans un emballage afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
Badigeonner la partie supérieure avec l'oeuf et cuire le strudel de légumes au four déjà chaud à 180°pendant environ 40 minutes, quand la croûte sera légèrement dorée, cuire le strudel et le laisser refroidir avant de le servir.