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Laure présente

STRUDEL AU SAUMON ET RICOTTA

Pour 6 personnes
  • 150 g  farine du manitoba
  • 150 g  farine
  • 20 ml huile d'olive vierge extra
  • 175 ml eau
  • ½cuillère à café sel
  • 500 g  filet de saumon
  • 100 g  saumon fumé
  • 250 g  ricotta
  • grand 1  échalote
  • 1 verre  brandy
  • 1 touffe  aneth
  • 2 brindilles  thym
  • 80 g  grana padano
  • 1  oeuf
  • 1  jaune d'oeuf
  • 30 g beurre
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre blanc
  • 1  blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à café  graines de sésame
  • 1 cuillère à café  graine de pavot
30 min 1h
  • Etape 1 Préparer la pâte à strudel en mélangeant dans un bol la farine tamisée avec du sel et de l'eau mélangée à de l'huile, pétrir à la main dans le bol quelques instants et transférer sur une plaque à pâtisserie farinée pour terminer le pétrissage ;Couvrir d'un film et laisser reposer environ 30-45 minutes dans un endroit frais, mais pas dans le réfrigérateur

  • Etape 2 Monter et hacher finement l'échalote et la laisser se faner dans une poêle avec huile et beurre pendant au moins 15 minutes à feu très doux.

  • Etape 3 <Pendant ce temps, couper le saumon frais (sans peau et sans arêtes) en lanières que vous réduirez en dés br> et les ajouterez dans la poêle pour les faire dorer ; une fois cuit, ajouter le verre de brandy et le laisser se faner, saler, hacher l'aantha et l'ajouter au saumon dans la poêle, éteindre le feu.

  • Etape 4 Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir ; pendant ce temps, couper le saumon fumé en morceaux et le verser dans le bol avec la ricotta, un œuf entier et un jaune d'œuf,

  • Etape 5 Fromage Grana Padano râpé, thym, sel et poivre blanc, bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer quelques minutes.

  • Etape 6 En attendant, étaler la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la couper en un rectangle que vous pouvez ensuite élargir avec les mains enfarinées et poser sur un torchon propre.

  • Etape 7 Etaler la farce sur la pâte en prenant soin de laisser les bords vides : sur l'un des deux côtés les plus longs, laisser 5 cm de pâte vide.

  • Etape 8 Badigeonner les bords vides de la pâte abaissée avec le blanc d'œuf restant et, à l'aide d'un chiffon, rouler le strudel au saumon et à la ricotta en commençant du côté le plus long du rectangle.

  • Etape 9 Plier les extrémités du strudel en dessous et le placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé : si elle est plus longue que la plaque, la plier en forme de fer à cheval.

  • Etape 10 </Brush it with egg white and saupoudrez le avec des graines de pavot et de sésame mélangées.

  • Etape 11 Cuire au four préchauffé à 160° pendant environ 50-60 minutes.

  • Etape 12 Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir, puis le couper en tranches et le servir.

  • Etape 13 C'est aussi un grand froid !