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Laure présente

STRUDEL AU SAUMON, CHAMPIGNONS CÈPES ET FLEURS DE CITROUILLE

Pour 6 personnes
  • moyennes 1  oeuf
  • 250 g  farine
  • (chaud) 100 ml eau
  • 15 ml huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 400 g  tranches de saumon
  • (avec courgettes) 100 g  fleurs de citrouille
  • 200 g  cèpe
  • 150 g  feta
  • 2 brindilles  marjolaine
  • 2 brindilles  aneth
  • jus et écorce 1  citron vert
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 1  oeuf
40 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le strudel au saumon, aux cèpes et aux fleurs de citrouille, commencez par mélanger le strudel : dans un bol, versez la farine tamisée, ajoutez le sel et l'œuf, puis versez l'eau.

  • Etape 2 Puis versez l'huile et commencez à pétrir

  • Etape 3 Travailler le mélange dans le bol jusqu'à ce que les liquides soient absorbés et que le mélange ait pris forme.

  • Etape 4 Huiler ensuite légèrement le plan de travail et manipuler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

  • Etape 5 Faire une boule avec la pâte, la placer dans un bol, la recouvrir d'un film transparent et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 6 Nettoyer ensuite les champignons : enlever la partie finale de la tige plus terreuse qu'avec un chiffon humide frotter doucement les tiges et les chapelles des champignons, si nécessaire rincer doucement les champignons à l'eau courante.

  • Etape 7 Puis les trancher assez finement et les placer dans un bol ; arroser d'un filet d'huile puis saler et poivrer au goût, le jus d'un citron filtré et les laisser mariner.

  • Etape 8 Passez ensuite aux fleurs de citrouille (à utiliser avec les petites courgettes) : retirez le pistil en ouvrant délicatement les fleurs, puis nettoyez-les avec un chiffon humide, puis divisez-les en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 9 Les placer dans un plat allant au four, saler et poivrer au goût, puis arroser d'un filet d'huile.

  • Etape 10 Ensuite, consacrez-vous au saumon : vérifiez que la tranche n'a pas d'arêtes, sinon vous pouvez les extraire à l'aide d'une pince à cuire, puis coupez le saumon en fines tranches à l'aide d'un couteau tranchant, hachez le thym et l'aneto, puis placez les tranches dans un grand plat à four, répartissez les herbes salées hachées, le poivre, ajoutez un filet d'huile et le zeste de la citron vert et faites reposer

  • Etape 11 Enfin, éplucher la feta dans un bol.

  • Etape 12 Laisser mariner tous les ingrédients de la farce et reprendre la pâte.

  • Etape 13 Mettez de côté environ 80 g (il sera utilisé pour les décorations) pendant que vous posez le reste sur une toile légèrement farinée posée sur un plan de travail, en aidant avec un rouleau à pâtisserie dans un rectangle de la taille de 45x35.

  • Etape 14 Disposer les couches de farce en laissant à 3 centimètres du bord : commencer par les fleurs de citrouille, puis superposer les champignons et les tranches de saumon.

  • Etape 15 Saupoudrer de feta, puis brosser les bords intérieurs avec de l'eau, puis aider avec le chiffon, commencer à rouler le strudel.

  • Etape 16 continuer à rouler le strudel sur lui-même, sceller les extrémités en les pliant sous le rouleau, puis toujours à l'aide du chiffon, transférer le strudel sur une plaque garnie de papier sulfurisé (les extrémités pliées reposant sur la base)

  • Etape 17 Faites les décorations en étalant la pâte que vous avez mise de côté et en faisant des formes avec des formes à votre goût : nous avons choisi de faire les fleurs et les feuilles.

  • Etape 18 Badigeonner la surface du strudel avec 1 œuf battu et déposer les décorations, puis également badigeonner.

  • Etape 19 Cuire le strudel de saumon, les cèpes et les fleurs de citrouille dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes (si le four est ventilé à 160° pendant environ 30 minutes).

  • Etape 20 Une fois prêt, le sortir du four et le laisser refroidir, puis le trancher pour le servir en entrée ou en plat principal !