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Laure présente

STRUDEL À LA LASAGNE

Pour 8 personnes
  • 250 g  farine du manitoba
  • 250 g  farine
  • 300 ml eau
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 12 g  levure de bière fraîche
  • 8 g sel
  • 1 cuillère à café  malt
  • moulu 250 g  porc
  • moulu 250 g  boeuf
  • 200 ml  bouillon de légumes
  • 100 ml  vin rouge
  • 50 g  concentré de tomates
  • 30 g beurre
  • 1  carottes
  • 1  oignon
  • ½ ; côte  céleri
  • 500 ml  lait entier
  • 50 g beurre
  • 50 g  farine
  • 1 pincée sel
  •  noix de muscade
  • 1  oeuf
  •  graines de sésame
1h 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le strudel de lasagne, commencez par la pâte à pain : dissolvez la levure de bière fraîche (vous pouvez aussi utiliser 3,5 g de levure de bière déshydratée) dans un peu d'eau chaude de la dose totale, avec une cuillère à café de malt (ou sucre).

  • Etape 2 Tamiser ensuite la farine 00 et la farine de manitoba dans un grand bol (1-2), former la fontanelle classique au centre et verser le mélange de levure, malt et eau.

  • Etape 3 Verser l'huile dans l'eau tiède restante, ajouter le sel et remuer, puis ajouter le liquide obtenu sur la farine.

  • Etape 4 Commencez à bien mélanger le mélange dans le bol pour bien recueillir les ingrédients, puis continuez à travailler le mélange à la main sur une planche à pâtisserie pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.

  • Etape 5 Donnez-lui la forme d'une boule, transférez-la dans un bol, couvrez d'un film et laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures.

  • Etape 6 En attendant, consacrez-vous à la préparation des acitron vertnts frits qui feront votre chiffon : épluchez une carotte avec un éplucheur de légumes, coupez-la d'abord en lanières, puis en petits cubes.

  • Etape 7 Continuer à éplucher la moitié d'une branche de céleri et la réduire en dés, éplucher enfin un oignon, le couper en deux puis en dés.

  • Etape 8 Chauffer un filet d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive, puis ajouter l'oignon, le céleri et la carotte hachés (13-14).

  • Etape 9 Laisser dorer jusqu'à ce que les légumes soient dorés, mélangés à une louche de bouillon de légumes.

  • Etape 10 Pour savoir comment le préparer au mieux, consultez notre École de cuisine Bouillon de légumes et de légumes.

  • Etape 11 Ajouter le porc haché et le bœuf haché, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, au cas où vous pourriez déteindre avec quelques louches de bouillon de légumes.

  • Etape 12 Mélanger avec le vin rouge, dissoudre la pâte de tomates dans un peu de bouillon et l'ajouter à la sauce pendant la cuisson.

  • Etape 13 Continuer à cuire la sauce pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'elle ait absorbé tous les liquides.

  • Etape 14 Pendant la cuisson du chiffon, préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, cuire le tout quelques minutes en remuant pour ne pas attaquer le mélange.

  • Etape 15 Une fois le roux obtenu, verser le lait chaud et mélanger avec une cuillère en bois.

  • Etape 16 Laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à mijoter, puis ajouter une pincée de sel et de muscade, couvrir d'un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi.

  • Etape 17 Une fois la béchamel préparée, l'ajouter à la sauce et remuer pour bien mélanger le tout, saler et poivrer au goût.

  • Etape 18 Prenez la pâte à pain, qui a doublé de volume, transférez-la sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie, en essayant d'obtenir un rectangle de pâte d'environ 50x40 cm.

  • Etape 19 Laisser 5 cm de bord et répartir le mélange de chiffonù ; et de béchamel avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 20 Enrouler la pâte et la transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 21 Couper les extrémités à l'aide d'un coupe-pâtes et les rouler pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.

  • Etape 22 Laisser remonter le strudel cru au four éteint à la lumière pendant 1 heure.

  • Etape 23 Abaisser les restes de pâte et faire de petits cercles avec une petite tasse de pâtes d'environ 2 cm de diamètre.

  • Etape 24 Badigeonner la surface du strudel avec l'œuf battu et appliquer les cercles de pâte en diagonale, parsemer les petits cercles de graines de sésame.

  • Etape 25 Vous pouvez maintenant cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 50 minutes (ou dans un four ventilé à 160° ; pendant 40 minutes).

  • Etape 26 Une fois cuite, votre lasagne strudel sera brillante et dorée, sortez du four, laissez refroidir et servez chaude ou chaude.