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Laure présente

STROZZAPRETI AUX FRUITS DE MER

Pour 4 personnes
  • 400 g  farine
  • 200 g eau
  • 10 g sel
  • 1 kg  moules
  • 500 g  palourdes
  • 8 g  crevettes
  • 50 g  vin blanc
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1  piment sec
  • huile d'olive vierge extra
  • 300 g  coulis de tomate
  • dans l'huile et égoutté 40 g  olives noires
  • 50 g  vin blanc
  • huile d'olive vierge extra
  • b.q. haché finement  persil
1h30 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les strozzapreti aux fruits de mer, commencez par nettoyer les palourdes.

  • Etape 2 Tapotez-les sur une planche à découper, une par une, pour vous assurer qu'elles sont intactes et qu'elles ne sont pas remplies de sable.

  • Etape 3 Si vous trouvez des palourdes cassées, jetez-les.

  • Etape 4 Puis trempez-les dans un bol rempli d'eau douce et ajoutez beaucoup de sel pour recréer l'eau de mer.

  • Etape 5 Avant de les utiliser, n'oubliez pas de vous assurer qu'aucun d'entre eux n'est ouvert, sinon ils devront être jetés, puis rincés.

  • Etape 6 En attendant, occupez-vousdes pâtes fraîches.

  • Etape 7 Verser la farine et le sel dans un bol et pétrir en versant l'eau petit à petit tout en travaillant avec l'autre main.

  • Etape 8 travailler quelques minutes sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule souple et homogène, envelopper dans le film et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une demi-heure

  • Etape 9 Pendant que la pâte est au repos, nettoyer les moules.

  • Etape 10 Enlevez à l'aide d'un couteau à lame lisse, et dont vous devrez utiliser le dos, l'incrustation volcanique placée sur les coquilles, puis détachez le byssus, c'est-à-dire la partie filamenteuse et enfin grattez les impuretés avec un flocon ; rincer-les sous un jet d'eau douce

  • Etape 11 Enfin, nettoyez également les crevettes.

  • Etape 12 Enlevez les jambes et l'armure sur le dos, en laissant le reste intact.

  • Etape 13 Alors coupez par le dos et détachez les intestins, ce filament noir que vous verrez.

  • Etape 14 Mettre une poêle sur le feu, chauffer une rondelle d'huile et une gousse d'ail poché.

  • Etape 15 Plongez ensuite dans les moules et les palourdes, mouillez immédiatement avec 50 g de vin et fermez avec le couvercle.

  • Etape 16 De temps en temps secouer la casserole et laisser les bivalves s'ouvrir complètement, cela prendra environ 5 minutes.

  • Etape 17 Une fois qu'ils sont prêts, égouttez-les, mettez le liquide de cuisson de côté et commencez à décortiquer presque tous les fruits de mer, en gardant quelqu'un entier pour la décoration.

  • Etape 18 Mettre une casserole sur le feu, chauffer une goutte d'huile, tremper les dattes entières et ajouter le piment sec écrasé, puis très peu d'eau, environ une cuillère à soupe,

  • Etape 19 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à température douce pendant 15 minutes en agitant la casserole de temps en temps.

  • Etape 20 Quand les tomates ont été coupées, ajoutez les crevettes, augmentez le feu et quand elles sont colorées, décolorez-les avec le reste du vin blanc.

  • Etape 21 Dès que l'alcool s'est évaporé, baisser le feu et ajouter les fruits de mer décortiqués et mouiller avec environ 200 g de liquide de cuisson de moules et de palourdes.

  • Etape 22 Ajouter également les olives et le persil haché

  • Etape 23 Poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes, en remuant de temps en temps et en laissant la sauce rétrécir un peu : ajouter plus de bouillon de moules et de palourdes si nécessaire.

  • Etape 24 En attendant, tu peux tirer la pâte.

  • Etape 25 Diviser la pâte restante en deux, puis tirer la première moitié avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ 1 mm d'épaisseur.

  • Etape 26 Ensuite, à l'aide d'une rondelle lisse, couper en bandes d'environ 2,5 cm de large.

  • Etape 27 Tourner légèrement les bigoli pour obtenir les strozzapreti

  • Etape 28 En déposant la pâte sur les plateaux farinés

  • Etape 29 Quand tout le monde est prêt, cuire les strozzapreti dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.

  • Etape 30 Dès que les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les directement dans la sauce.

  • Etape 31 Ajoutez ensuite une autre goutte d'eau de cuisson de moules et de palourdes, pour que vous puissiez sauter les pâtes.

  • Etape 32 Enfin, lorsque le feu est éteint, ajoutez un peu plus d'huile et un peu de persil haché.

  • Etape 33 Mélangez et servez vos strozzapreti avec des fruits de mer.