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Laure présente

STROZZAPRETI AUX FRUITS DE MER

2h
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les strozzapreti aux fruits de mer, commencez par nettoyer les palourdes.

Tapotez-les sur une planche à découper, une par une, pour vous assurer qu'elles sont intactes et qu'elles ne sont pas remplies de sable.

Si vous trouvez des palourdes cassées, jetez-les.

Puis trempez-les dans un bol rempli d'eau douce et ajoutez beaucoup de sel pour recréer l'eau de mer.

Avant de les utiliser, n'oubliez pas de vous assurer qu'aucun d'entre eux n'est ouvert, sinon ils devront être jetés, puis rincés.

En attendant, prenez soin des pâtes fraîches.

Verser la farine et le sel dans un bol et pétrir en versant l'eau petit à petit tout en travaillant avec l'autre main.

travailler quelques minutes sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule souple et homogène, envelopper dans le film et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une demi-heure

Pendant que la pâte est au repos, nettoyer les moules.

Enlevez à l'aide d'un couteau à lame lisse, et dont vous devrez utiliser le dos, l'incrustation volcanique placée sur les coquilles, puis détachez le byssus, c'est-à-dire la partie filamenteuse et enfin grattez les impuretés avec un flocon ; rincer-les sous un jet d'eau douce

Enfin, nettoyez également les crevettes.

Enlevez les jambes et l'armure sur le dos, en laissant le reste intact.

Alors coupez par le dos et détachez les intestins, ce filament noir que vous verrez.

Mettre une poêle sur le feu, chauffer une rondelle d'huile et une gousse d'ail poché.

Plongez ensuite dans les moules et les palourdes, mouillez immédiatement avec 50 g de vin et fermez avec le couvercle.

De temps en temps secouer la casserole et laisser les bivalves s'ouvrir complètement, cela prendra environ 5 minutes.

Une fois qu'ils sont prêts, égouttez-les, mettez le liquide de cuisson de côté et commencez à décortiquer presque tous les fruits de mer, en gardant quelqu'un entier pour la décoration.

Mettre une casserole sur le feu, chauffer une goutte d'huile, tremper les dattes entières et ajouter le piment sec écrasé, puis très peu d'eau, environ une cuillère à soupe,

Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à température douce pendant 15 minutes en agitant la casserole de temps en temps.

Quand les tomates ont été coupées, ajoutez les crevettes, augmentez le feu et quand elles sont colorées, décolorez-les avec le reste du vin blanc.

Dès que l'alcool s'est évaporé, baisser le feu et ajouter les fruits de mer décortiqués et mouiller avec environ 200 g de liquide de cuisson de moules et de palourdes.

Ajouter également les olives et le persil haché

Poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes, en remuant de temps en temps et en laissant la sauce rétrécir un peu : ajouter plus de bouillon de moules et de palourdes si nécessaire.

En attendant, tu peux tirer la pâte.

Diviser la pâte restante en deux, puis tirer la première moitié avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ 1 mm d'épaisseur.

Ensuite, à l'aide d'une rondelle lisse, couper en bandes d'environ 2,5 cm de large.

Tourner légèrement les bigoli pour obtenir les strozzapreti

En déposant la pâte sur les plateaux farinés

Quand tout le monde est prêt, cuire les strozzapreti dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.

Dès que les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les directement dans la sauce.

Ajoutez ensuite une autre goutte d'eau de cuisson de moules et de palourdes, pour que vous puissiez sauter les pâtes.

Enfin, lorsque le feu est éteint, ajoutez un peu plus d'huile et un peu de persil haché.

Mélangez et servez vos strozzapreti avec des fruits de mer.