Cuisinenligne
Laure présente

STROZZAPRETI AU FROMAGE, MOULES ET POIVRE

35 min
cuisinenligne on facebookcuisinenligne on twittercuisinenligne on instagramcuisinenlgne on pinterest

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le fromage strozzapreti, les moules et le poivre, commencez par les pâtes fraîches : mélangez la farine avec du sel, ajoutez progressivement de l'eau en remuant à la main.

Pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Transférer le mélange sur la surface de travail et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Couvrir d'un film et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.

Nettoyer les moules : les laver à l'eau courante, enlever le byssus et gratter la coquille avec une serviette pour enlever tout résidu extérieur.

Versez un filet d'huile et une gousse d'ail dans une grande casserole : faites frire et versez les moules.

Elever le feu et mélanger avec le vin

Baisser le feu, laisser évaporer l'alcool et fermer avec le couvercle et cuire pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient complètement ouvertes.

Égoutter les moules en prenant soin de réserver le liquide de cuisson.

Décortiquer les moules et garder les mains sur le côté.

Pendant ce temps, reprendre la pâte et la diviser en deux parties (une partie conservée dans le film).

Étaler la première moitié de la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm.

Faire des bandes d'environ 2 cm de large avec une rondelle et procéder à la formation des strozzapreti : prendre chaque bande, poser la partie supérieure sur la paume d'une main et glisser l'autre main pour l'enrouler.

Automatiquement il se brisera et votre premier strozzaprete sera prêt : continuez avec la bande restante, le strozzapreti doit avoir au moins 3 cm de long.

Procédez comme suit avec tout le mélange et placez les strozzapreti sur des plateaux légèrement enfarinés au fur et à mesure.

Faire bouillir une casserole avec beaucoup d'eau à saler pour faire bouillir : elle servira à cuire les strozzapreti.

Pendant ce temps, préparer la crème Pecorino : verser le fromage Pecorino râpé et 200 g de liquide de cuisson des moules dans un bol.

Mélanger à l'aide d'un fouet pour tout mélanger ensemble

Dans une grande casserole, verser le poivre noir fraîchement moulu et le faire griller à feu moyen pendant quelques instants en déplaçant la casserole.

Ajouter les moules et le reste du liquide de cuisson et laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les strozzapreti al dente, puis les égoutter directement dans la poêle avec l'assaisonnement.

Fusionner sur une flamme modérée

Ajouter la crème Pecorino et maintenir au chaud en remuant continuellement à l'aide d'une pince à épiler.

Ajouter le persil haché et continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et se mélange bien avec les pâtes (au début, il peut sembler que la sauce soit trop liquide, mais continuer à remuer à feu moyen en attendant que la crème se mélange aux amidons des pâtes et prendre sa texture onctueuse)

Servir le cacio strozzapreti chaud, les moules et le poivre, garnir de poivre noir fraîchement moulu au goût.