Cuisinenligne
Laure présente

STROZZAPRETI AU FROMAGE, MOULES ET POIVRE

Pour 4 personnes
25 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le fromage strozzapreti, les moules et le poivre, commencez par les pâtes fraîches : mélangez la farine avec du sel, ajoutez progressivement de l'eau en remuant à la main.

  • Etape 2 Pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

  • Etape 3 Transférer le mélange sur la surface de travail et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

  • Etape 4 Couvrir d'un film et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 5 Nettoyer les moules : les laver à l'eau courante, enlever le byssus et gratter la coquille avec une serviette pour enlever tout résidu extérieur.

  • Etape 6 Versez un filet d'huile et une gousse d'ail dans une grande casserole : faites frire et versez les moules.

  • Etape 7 Elever le feu et mélanger avec le vin

  • Etape 8 Baisser le feu, laisser évaporer l'alcool et fermer avec le couvercle et cuire pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient complètement ouvertes.

  • Etape 9 Égoutter les moules en prenant soin de réserver le liquide de cuisson.

  • Etape 10 Décortiquer les moules et garder les mains sur le côté.

  • Etape 11 Pendant ce temps, reprendre la pâte et la diviser en deux parties (une partie conservée dans le film).

  • Etape 12 Étaler la première moitié de la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm.

  • Etape 13 Faire des bandes d'environ 2 cm de large avec une rondelle et procéder à la formation des strozzapreti : prendre chaque bande, poser la partie supérieure sur la paume d'une main et glisser l'autre main pour l'enrouler.

  • Etape 14 Automatiquement il se brisera et votre premier strozzaprete sera prêt : continuez avec la bande restante, le strozzapreti doit avoir au moins 3 cm de long.

  • Etape 15 Procédez comme suit avec tout le mélange et placez les strozzapreti sur des plateaux légèrement enfarinés au fur et à mesure.

  • Etape 16 Faire bouillir une casserole avec beaucoup d'eau à saler pour faire bouillir : elle servira à cuire les strozzapreti.

  • Etape 17 Pendant ce temps, préparer la crème Pecorino : verser le fromage Pecorino râpé et 200 g de liquide de cuisson des moules dans un bol.

  • Etape 18 Mélanger à l'aide d'un fouet pour tout mélanger ensemble

  • Etape 19 Dans une grande casserole, verser le poivre noir fraîchement moulu et le faire griller à feu moyen pendant quelques instants en déplaçant la casserole.

  • Etape 20 Ajouter les moules et le reste du liquide de cuisson et laisser cuire à feu doux.

  • Etape 21 Pendant ce temps, cuire les strozzapreti al dente, puis les égoutter directement dans la poêle avec l'assaisonnement.

  • Etape 22 Fusionner sur une flamme modérée

  • Etape 23 Ajouter la crème Pecorino et maintenir au chaud en remuant continuellement à l'aide d'une pince à épiler.

  • Etape 24 Ajouter le persil haché et continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et se mélange bien avec les pâtes (au début, il peut sembler que la sauce soit trop liquide, mais continuer à remuer à feu moyen en attendant que la crème se mélange aux amidons des pâtes et prendre sa texture onctueuse)

  • Etape 25 Servir le cacio strozzapreti chaud, les moules et le poivre, garnir de poivre noir fraîchement moulu au goût.