Pour préparer les strozzapreti avec le ragoût de pieuvre, commencez par préparer le poisson, le nettoyer (pour plus de détails vous pouvez consulter notre école de cuisine : Comment nettoyer le poulpe) et chauffer une casserole avec beaucoup d'eau salée.
Localiser le bec de la pieuvre et, à l'aide d'un couteau à lame tranchante, pratiquer une incision autour du bec de la pieuvre afin de pouvoir la détacher en creusant à l'intérieur.
Continuer en enlevant les yeux du poisson et en le coupant dans le sac.
Puis rincez bien la pieuvre à l'eau douce en prenant soin de frotter avec les mains toute la peau de l'animal, y compris les tentacules, pour en retirer la partie visqueuse.
A ce stade, l'eau de la casserole va bouillir : en gardant la pieuvre dans votre tête, laissez les tentacules du poisson toucher l'eau bouillante.
Répétez l'opération 4 à 5 fois : de cette façon, les tentacules s'enrouleront et vous rendrez l'esthétique du plat visiblement plus agréable.
Plongez ensuite la pieuvre complètement dans l'eau ; ajoutez la feuille de laurier, les baies de genièvre, la gousse d'ail légèrement écrasée et le poivre rose à l'eau et couvrez avec un couvercle.
Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Cependant, vous pouvez vérifier la consistance et la cuisson du poulpe lorsqu'il est presque cuit en utilisant un cure-dent ou les dents d'une fourchette.
Une fois cuit, égouttez-le à l'aide d'un écumoire.
Transférer dans un tamis pour évacuer l'excès d'eau et le refroidir.
Placez-le sur une planche à découper et coupez-le en deux pour faciliter la préparation.
Couper la dernière partie des tentacules pour conserver la forme bouclée que vous avez eue et le reste la couper en morceaux de la même taille.
Garder la pieuvre ainsi obtenue de côté
Poursuivre la préparation des autres ingrédients du ragoût de pieuvre.
Lavez bien les tomates et coupez les quatre quartiers que vous garderez de côté.
Hacher finement le céleri, les carottes et l'oignon, peler l'ail et le couper en deux.
Dans une poêle à fond anti-adhésif et bords hauts, faire revenir l'ail dans l'huile.
Quand c'est doré, élimine-le.
Faire revenir le mélange en faisant revenir le céleri, les carottes et l'oignon.
Mélanger les ingrédients pour éviter qu'ils ne collent au fond.
Ajoutez également les morceaux de poulpe et faites-les dorer à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Prenez soin de continuer à remuer pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.
Ajouter ensuite les tomates
Ajouter la purée de tomates et laisser cuire à feu très doux pendant 10-15 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée.
Après le temps nécessaire, le ragoût de poulpe sera également prêt.
Assaisonner de sel et de poivre
Égoutter les pâtes al dente directement dans la casserole avec la sauce, bien mélanger les ingrédients pour que les pâtes absorbent la sauce.
Puis nappez vos strozzapreti avec de la sauce au poulpe, en décorant si vous le souhaitez avec les parties frisées des tentacules et du persil frais !