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Laure présente

STROZZAPRETI À LA SAUCE AU POULPE

Pour 4 personnes
  • 250 g  strozzapreti
  • 40 g  céleri
  • 40 g  carottes
  • 40 g  oignon
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 200 g  tomate cerise
  • 300 g  sauce tomate
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  persil
  • 700 g  pieuvre
  • 2 feuilles  laurier
  • 4  baies de genièvre
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 5 g  poivre rose en grains
  • sel
25 min
  • Etape 1 Pour préparer les strozzapreti avec le ragoût de pieuvre, commencez par préparer le poisson, le nettoyer (pour plus de détails vous pouvez consulter notre école de cuisine : Comment nettoyer le poulpe) et chauffer une casserole avec beaucoup d'eau salée.

  • Etape 2 Localiser le bec de la pieuvre et, à l'aide d'un couteau à lame tranchante, pratiquer une incision autour du bec de la pieuvre afin de pouvoir la détacher en creusant à l'intérieur.

  • Etape 3 Continuer en enlevant les yeux du poisson et en le coupant dans le sac.

  • Etape 4 Puis rincez bien la pieuvre à l'eau douce en prenant soin de frotter avec les mains toute la peau de l'animal, y compris les tentacules, pour en retirer la partie visqueuse.

  • Etape 5 A ce stade, l'eau de la casserole va bouillir : en gardant la pieuvre dans votre tête, laissez les tentacules du poisson toucher l'eau bouillante.

  • Etape 6 Répétez l'opération 4 à 5 fois : de cette façon, les tentacules s'enrouleront et vous rendrez l'esthétique du plat visiblement plus agréable.

  • Etape 7 Plongez ensuite la pieuvre complètement dans l'eau ; ajoutez la feuille de laurier, les baies de genièvre, la gousse d'ail légèrement écrasée et le poivre rose à l'eau et couvrez avec un couvercle.

  • Etape 8 Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

  • Etape 9 Cependant, vous pouvez vérifier la consistance et la cuisson du poulpe lorsqu'il est presque cuit en utilisant un cure-dent ou les dents d'une fourchette.

  • Etape 10 Une fois cuit, égouttez-le à l'aide d'un écumoire.

  • Etape 11 Transférer dans un tamis pour évacuer l'excès d'eau et le refroidir.

  • Etape 12 Placez-le sur une planche à découper et coupez-le en deux pour faciliter la préparation.

  • Etape 13 Couper la dernière partie des tentacules pour conserver la forme bouclée que vous avez eue et le reste la couper en morceaux de la même taille.

  • Etape 14 Garder la pieuvre ainsi obtenue de côté

  • Etape 15 Poursuivre la préparation des autres ingrédients du ragoût de pieuvre.

  • Etape 16 Lavez bien les tomates et coupez les quatre quartiers que vous garderez de côté.

  • Etape 17 Hacher finement le céleri, les carottes et l'oignon, peler l'ail et le couper en deux.

  • Etape 18 Dans une poêle à fond anti-adhésif et bords hauts, faire revenir l'ail dans l'huile.

  • Etape 19 Quand c'est doré, élimine-le.

  • Etape 20 Faire revenir le mélange en faisant revenir le céleri, les carottes et l'oignon.

  • Etape 21 Mélanger les ingrédients pour éviter qu'ils ne collent au fond.

  • Etape 22 Ajoutez également les morceaux de poulpe et faites-les dorer à feu moyen pendant 2-3 minutes.

  • Etape 23 Prenez soin de continuer à remuer pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.

  • Etape 24 Ajouter ensuite les tomates

  • Etape 25 Ajouter la purée de tomates et laisser cuire à feu très doux pendant 10-15 minutes.

  • Etape 26 Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée.

  • Etape 27 Après le temps nécessaire, le ragoût de poulpe sera également prêt.

  • Etape 28 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 29 Égoutter les pâtes al dente directement dans la casserole avec la sauce, bien mélanger les ingrédients pour que les pâtes absorbent la sauce.

  • Etape 30 Puis nappez vos strozzapreti avec de la sauce au poulpe, en décorant si vous le souhaitez avec les parties frisées des tentacules et du persil frais !