Pour préparer le streusel aux fraises, commencez par la pâte.
Dans la tasse d'un robot pâtissier, ou éventuellement vous pouvez aussi travailler à la main ou au fouet, versez le beurre plastique (à mi-chemin entre la pommade et celle froide).
Ajouter ensuite le sucre, une pincée de sel et le zeste de citron râpé.
Actionner la feuille à basse vitesse, le temps nécessaire pour compacter les ingrédients.
Ajouter ensuite d'un seul coup la farine d'amande et la farine 00
Une fois que tous les ingrédients ont été bien mélangés, éteindre la machine et verser sur le plan de travail pour compacter brièvement avec vos mains.
Vous obtenez un bloc rectangulaire et vous l'enveloppez dans un film.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : il est important qu'il soit très ferme.
En attendant, occupez-vous de la compote.
Rincer brièvement et sécher les fraises.
Retirer le pédoncule et le couper en petits morceaux.
Verser dans une casserole et ajouter le sucre
Pressez le citron dont vous avez râpé le zeste et versez-le dans la poêle.
Allumer la cuisinière et laisser cuire 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, la consistance doit être visqueuse et compacte.
Verser dans un bol avec une passoire et un tamis pour enlever les graines, laisser refroidir complètement à température ambiante.
Reprendre la pâte et la diviser en 2 parties : une plus grande et une plus petite.
Émietter les 2/3 à l'aide d'une grande râpe à mailles (vous pouvez éventuellement le faire à la main) sur une feuille de papier sulfurisé.
Verser ensuite dans un moule de 35x11cm pour former la base.
Verser la gélatine refroidie sur le dessus et couvrir en râpant le tiers restant du mélange.
Vous pouvez passer à la cuisine
Le gâteau est cuit au four chaud à 170° pendant 50 minutes.
Une fois le streusel aux fraises cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le couper en rectangles.
Si vous le désirez, vous pouvez le servir avec une boule de crème glacée !