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Laure présente

STREUSEL AUX FRAISES

Pour 8 personnes
  • beurre
  •  sucre
  •  farine d'amande
  •  farine
  • sel
  •  citron
  •  fraises
  •  sucre
30 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer le streusel aux fraises, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Dans la tasse d'un robot pâtissier, ou éventuellement vous pouvez aussi travailler à la main ou au fouet, versez le beurre plastique (à mi-chemin entre la pommade et celle froide).

  • Etape 3 Ajouter ensuite le sucre, une pincée de sel et le zeste de citron râpé.

  • Etape 4 Actionner la feuille à basse vitesse, le temps nécessaire pour compacter les ingrédients.

  • Etape 5 Ajouter ensuite d'un seul coup la farine d'amande et la farine 00

  • Etape 6 Une fois que tous les ingrédients ont été bien mélangés, éteindre la machine et verser sur le plan de travail pour compacter brièvement avec vos mains.

  • Etape 7 Vous obtenez un bloc rectangulaire et vous l'enveloppez dans un film.

  • Etape 8 Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure : il est important qu'il soit très ferme.

  • Etape 9 En attendant, occupez-vous de la compote.

  • Etape 10 Rincer brièvement et sécher les fraises.

  • Etape 11 Retirer le pédoncule et le couper en petits morceaux.

  • Etape 12 Verser dans une casserole et ajouter le sucre

  • Etape 13 Pressez le citron dont vous avez râpé le zeste et versez-le dans la poêle.

  • Etape 14 Allumer la cuisinière et laisser cuire 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • Etape 15 En fin de cuisson, la consistance doit être visqueuse et compacte.

  • Etape 16 Verser dans un bol avec une passoire et un tamis pour enlever les graines, laisser refroidir complètement à température ambiante.

  • Etape 17 Reprendre la pâte et la diviser en 2 parties : une plus grande et une plus petite.

  • Etape 18 Émietter les 2/3 à l'aide d'une grande râpe à mailles (vous pouvez éventuellement le faire à la main) sur une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 19 Verser ensuite dans un moule de 35x11cm pour former la base.

  • Etape 20 Verser la gélatine refroidie sur le dessus et couvrir en râpant le tiers restant du mélange.

  • Etape 21 Vous pouvez passer à la cuisine

  • Etape 22 Le gâteau est cuit au four chaud à 170° pendant 50 minutes.

  • Etape 23 Une fois le streusel aux fraises cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le couper en rectangles.

  • Etape 24 Si vous le désirez, vous pouvez le servir avec une boule de crème glacée !