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Laure présente

STRAUBEN (CRÊPES TYROLIENNES)

45 min
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INGRÉDIENTS

Pour 12 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le pain ramerino, commencez à tremper les raisins secs dans l'eau froide.

Chauffer l'huile d'olive vierge extra avec les aiguilles de romarin dans une casserole pendant 15 minutes à feu doux (jusqu'à ce que le romarin change de couleur).

À l'aide d'une passoire, filtrer l'huile, retirer les aiguilles de romarin et réserver.

Dans un bol, mettre la farine du manitoba et 00 farine, le sucre et le sel.

Mélanger les poudres avec les mains puis dissoudre la levure dans l'eau tiède et la verser dans le bol.

Ajouter également l'huile aromatisée au romarin au mélange et commencer à pétrir pour mélanger les ingrédients.

Ajouter les raisins secs égouttés et bien essorés, les incorporer à la pâte et transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie farinée.

Continuer à pétrir avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui ne sera pas très molle mais compacte.

Déposer la pâte dans un bol et la laisser lever, recouverte d'un film, dans un endroit à l'abri des courants pendant environ 2 heures.

La pâte ne montera pas beaucoup mais sera la même bien gonflée.

Divisez-le en 12 sandwiches d'environ 80 gr. un, façonnez-les en forme de boule, émettez-les sur une sucette tapissée de papier sulfurisé pour les faire lever pendant une autre heure.

Après ce temps, badigeonner les sandwiches d'huile d'olive extra vierge et faire en surface, avec un couteau, des incisions en losange.

Cuire dans un four statique déjà chaud à 200°C pendant 20 minutes, puis retirer le pain du four, le badigeonner d'un jaune d'œuf allongé de quelques cuillères à soupe d'eau et le remettre au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Sortez du four, laissez refroidir sur le gril et savourez votre pain au cuivre !